Собираюсь делать на зиму пастилу, и искала в инете рецепты, советы по этому поводу. Попался, на глаза,вот такой интересный рецептик.

[показать]

Берем 5 кг. кислых яблок ( идеально антоновку) Чистим от шкурок и семечек. Режем тонкими дольками и пересыпаем сахаром. (1 кг) Обычно я делаю на ночь. Днем сливаю сок и немного его увариваю. Потом туда яблочки и набираемся терпения. Варить нужно долго. На сильном огне. Сначала все просто, потом эта масса стреляет, булькает. Нужно варить до тех пор, пока не будет стекаться масса, когда по ней проведешь ложкой. Короче - очень долго.
Потом чуть подстынет, выложить в мешочек, как творог делаем. И под пресс на сутки. Я делаю слоем 2-3 см. Подруга делает совсем тонкий слой и на протвинь. У нее получается как пастила. Из-под пресса вынимаю и подвешиваю мешочек, или оставляю на столе до высыхания. Сохнет иногда и месяц. Получается плотный и очень вкусный сыр. Иногда ставлю под пресс и вижу, что жидковат- подтекает. Нужно еще доваривать. В самом конце варки можно добавить мак, семечки . Я же люблю добавить тоненьких долек яблок. Тогда сыр как мраморный. Хранится долго.