Это цитата сообщения feliciana Оригинальное сообщение
Домашняя колбаса
С польским супом Журек обязательно подают белую колбасу. Но и без супа она вкусная. Главное, что домашняя, а значит без химии. Такую колбасу я делала вместе с бабушкой давно и без фотоаппарата. Теперь аппарат есть, а бабушки нет.
Поэтому фотки нашла в интернете, а рецепт "собранный".
Ингредиенты:
• 1,5 кг телятины или говядины
• 1,5 кг мяса птицы (бедра и грудь курицы или индейки)
• 2 кг жирной свинины
• 250-500 мл воды или бульона
• 100 г соли
• 5-10 г майорана
• 1 столовую ложку черного перца
• 8 зубчиков чеснока
• 1 столовую ложку чабреца
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 7-8 м тонких свинных кишок
Приготовление:
Мясо разделить на две части. Телятину или говядину пропустить 2-3 раза через мелкое сито мясорубки или 1 раз и перетереть в кухонном комбайне вместе со всеми специями и чесноком. Птицу и свинину пропустить через мясорубку с сито с крупными отверстиями. Вымешиваем хорошенько (лучше рукой) прокрученную телятину или говядину, время от времени добавляя кипячeную и охлажденню воду или бульон. Когда масса сделается однородной - добавляем птицу и свинину. Тщательно перемешиваем, добавляем специи по необходимости .
С мясорубки снять сито и вкрутить воронку (насадку) для колбас, слегка обмазать ее жиром. На воронку натянуть вымоченные в воде кишки. Положить начинку в мясорубку.
В зависимости от того, какой длины мы хотим колбаску, в таком месте перевязываем шнурочком.
Белую колбасу в сыром виде храним в холодильнике ок. 2 суток, а после термической обработки - дня 4-5. Для того, чтобы термически обработать колбасу надо положить ее в кипящую воду и держать ее там в течение приблизительно 10 минут (не кипятить!!!). Припоминаю, что бульон от такой колбаски фантастически подходит для супа Журек. Вкусно! По-домашнему!
А проблема может быть одна - где достать кишки? Принимаются ответы с юмором.
Источник:http://4vkusa.ru/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0...%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F