[300x225]

• 250 мл топленого молока (любой жирности)
• 7 г сухих дрожжей (или 20–30 г сырых дрожжей)
• 3 яйца
• 150–200 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 200 г изюма
• 600–700 г муки

[300x225] Молоко немного подогреть (оно должно быть чуть теплым).

[300x225] Добавить 1 ст.л. сахара, перемешать.

[300x225] Добавить дрожжи, перемешать.

[300x225] Добавить 200 г муки, перемешать.

[300x225] Накрыть полотенцем.

[300x225] Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

[300x225] Отделить желтки от белков.
Желтки растереть с сахаром.

[300x225] Белки взбить со щепоткой соли.

[300x225] В опару добавить желтки с сахаром.

[300x225] Перемешать.

[300x225] Добавить масло.

[300x225] Перемешать.

[300x225] Добавить белки.

[300x225] Перемешать.

[300x225] Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

[300x225] Накрыть полотенцем.

[300x225] Поставить в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).

[300x225] Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут.

[300x225] Воду слить.

[300x225] В тесто добавить изюм.

[300x225] Перемешать.

[300x225] Накрыть полотенцем.

[300x225] Поставить в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).

[300x225] Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

[300x225] Дать тесту еще раз подняться уже в форме.

[300x225] Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать в течение 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.

[300x225] Готовые куличи можно смазать белковым кремом.

[300x225] Украсить посыпкой.

[300x225]

Приятного аппетита!