Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Божественный краковский пирог:
Это лакомство достаточно знаменитое. Такой пористый воздушный сырник не сравнится ни с одним чизкейком. Он имеет божественно волшебный вкус, а также изысканный вид. Необычное послевкусие оставляет бесподобная лимонная глазурь. Таким пирогом вы с легкостью сможете разнообразить свои чаепития.
300 гр муки
330 гр сливочного масла
11 яиц
490 гр сахарного песка
полторы чайные ложки ванильного сахара
полтора кг творога
4 столовые ложки крахмала
90 гр изюма
1 лимон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В первую очередь в отдельную ёмкость отправляем муку и 200 гр охлаждённого нарезанного масла. Также добавляем сюда 150 гр сахарного песка, чайную ложку ванильного сахара и два яйца. Используя миксер, взбиваем все до однородности.
После чего замешиваем тесто и оборачиваем его в пищевую плёнку. После чего отправляем в морозилку на 30 минут.
По истечении нужного времени достаём тесто и отрезаем третью часть. Остальное возвращаем обратно в морозилку. Отложенное тесто раскатываем в тонкий пласт. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой.
Поверх размещаем корж и вилкой делаем частые проколы.
Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180°, на 15 – 20 минут.
Принимаемся за приготовление творожного слоя. Для этого в отдельную ёмкость отправляем 130 гр сливочного масла, 140 гр сахарного песка и щепотку ванилина. Перетираем все до пышной массы.
Теперь, не останавливаясь в процессе перемешивания, добавляем по одному 8 желтков и частями творог. Используя миксер, взбиваем все.
Белки, которые остались, также взбиваем миксером до высоких пиков. По окончанию добавляем сюда 50 гр сахарного песка. Продолжаем процесс взбивания. Затем аккуратно перекладываем к творожной смеси. Также добавляем сюда крахмал и изюм.
По истечении нужного времени достаём из духовки готовый корж и покрываем его подготовленной творожной массой.
Из морозилки достаём тесто, которое осталось и раскатываем его. Затем вырезаем ножом полоски. Ширина их должна быть до 1 см.
Теперь выкладываем их решеткой. После чего смазываем желтком. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 170°, на 60 минут.
По истечении нужного времени сырник не достаём. Только приоткрываем духовку. В таком виде оставляем на некоторое время. Затем его требуется настаивать всю ночь.
Принимаемся за приготовление глазури. Для этого выжимаем сок из лимона и отправляем к нему 150 гр сахарного песка. Также добавляем белки и, используя миксер, взбиваем все. Смазываем подготовленной глазурью остывший сырник и подаем к столу.
Источник: pinterest.ru
* * *
Для теста:
125 г муки
60 г сахарной пудры
60 г сливочного масла
1 маленькое яйцо
0,5 ч. ложки ванильного экстракта (или 1 ч. ложка ванильного сахара)
Для начинки:
500 г творога
4 яйца
125 г сахарной пудры
25 г крахмала
50 г сливочного масла
50 г изюма
1 ч. ложка ванильного экстракта (или 8 г ванильного сахара)
Для глазури:
70 г сахарной пудры
1-2 ст. ложки лимонного сока
Форма 20 х 20 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеиваем муку, всыпаем сахарную пудру, размешиваем. Яйцо разбалтываем. Примерно половину яйца мы добавим в тесто, а другой половиной смажем пирог перед выпечкой.
Кладём в муку сливочное масло и растираем в крошку.
Вливаем половину яйца, ванильный экстракт и быстро замешиваем однородное тесто. Долго месить тесто не нужно, главное – добиться однородности, этого будет вполне достаточно.
Заворачиваем тесто в плёнку
и отправляем на 1 час в холодильник.
Достаём тесто из холодильника и от всего теста отделяем примерно 1/3.
Заворачиваем эту часть в плёнку и пока убираем в холодильник.
Остальное тесто раскатываем по размеру формы. При необходимости пользуемся мукой. Тесто получается совсем тоненьким. Аккуратно, при помощи скалки переносим тесто на форму.
Я выпекала пирог в квадратной форме, размеры – 20х20 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, стенки оставлила пустыми. Распределяем тесто таким образом, чтобы дно и бока формы были полностью покрыты.
Если вдруг где то теста не хватило, то можно отщепить кусочек и прикрепить его там, где нужно.
Форму с тестом пока убираем в холодильник и займёмся приготовлением творожной начинки.
Протираем творог через сито или просто разминаем толкушкой до однородного состояния. Кладём в творог мягкое сливочное масло комнатной температуры. Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Желтки кладём в творожную начинку, а белки складываем в отдельную ёмкость. Ещё раз разминаем до однородной массы. Всыпаем в сахарную пудру, размешиваем, добавляем ванильный экстракт, просеиваем крахмал.
Всё хорошо размешиваем. В результате получается негустая творожная масса. Добавляем изюм
и размешиваем.
К яичным белкам добавляем щепотку соли, для того чтобы белки охотнее взбились. Взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешиваем взбитые белки в творожную массу. Вмешиваем в несколько приемов аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх. В результате получается лёгкая, воздушная творожная масса.
Форму с тестом достаём из холодильника, выливаем творожную массу,
разравниваем. При желании тесто подравниваем, срезаем на 1-1,5 см выше творожной начинки.
Отложенную треть теста раскатываем и нарезаем на полоски.
Выкладываем сверху полоски теста.
Отложенным яйцом смазываем пирог.
Выпекаем в предварительно разогретой до 160-170°С духовке примерно 50-60 минут до готовности. Оставляем пирог в форме полностью остыть, затем аккуратно достаём из формы и перекладываем на сервировочное блюдо.
Постепенно добавляем лимонный сок к сахарной пудре и размешиваем до получения льющейся глазури.
Наносим сахарную глазурь сверху и оставляем еще минут на 20, для того чтобы глазурь полностью застыла.
Источник: pechemdoma.com
ПОБАЛУЙТЕ РОДНЫХ ВЫПЕЧКОЙ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ