Для шашлыка годятся только крупные экземпляры, чешую не снимайте. Выпотрошите карася и нарежьте на порции, затем нанизывайте на шампур вперемешку с луком и салом. Шампуры следует устанавливать не ближе семи сантиметров от углей. Жарьте их минут десять, время от времени поворачивая тушки. Шашлык готов, когда чешуйки легко отделяются.