Это цитата сообщения serbucna Оригинальное сообщение
Надоели котлеты? Просто измени рецепт!
Надоели котлеты? Просто измени рецепт!
Во всяком случае, именно так поступил редактор MH Евгений Коган и остался очень доволен
Впервые котлеты по этому рецепту я попробовал в Италии. Когда я приехал в Рим, моя тетя, которая живет там уже лет 10, встречала меня накрытым интернациональным столом: грузинский коньяк, русский борщ и котлеты по-калабрийски (Калабрия — это такой регион в «носке» итальянского «сапога»). Пряные, чуть солоноватые котлеты, приготовленные без соли и специй, настолько пленили мой желудок, что я записал рецепт и, вернувшись на родину, встал у плиты. Понятно, что у меня не получилось так хорошо, как у тети, но поужинал я с удовольствием (и без коньяка!).
РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ПО-КАЛАБРИЙСКИ
Что надо
(на 4 порции):
- 500 г фарша (говядина + свинина)
- 2 куриных яйца
- 1½ ст. л. тертого пармезана
- 1 щепотка сушеной петрушки
- 2 дольки чеснока
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- 250 г томатной пасты
- Растительное масло
Что делать:
Сначала нужно приготовить заправку. Перемешай тертый пармезан (к нему можно добавить еще какой-нибудь острый сыр, но необязательно), сушеную петрушку, мелко порезанный чеснок и панировочные сухари, вместо которых вполне можно использовать пропущенный через мясорубку подсушенный белый хлеб.
Добавляешь эту заправку в фарш (75% говядины, 25% свинины), туда же — яйца, все тщательно перемешиваешь, пока сковородка с каплей растительного масла нагревается на огне.
Лепишь котлеты, обжариваешь с каждой стороны по паре минут, а потом заливаешь их томатной пастой, закрываешь крышкой и оставляешь на медленном огне минут на 30. И все — можно подавать к столу.