 [600x380]
ГУСЬ, ЖАРЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
1 гусь (примерно 2,5 кг), 500 г антоновки, молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Антоновку очистить от сердцевины и нарезать крупными дольками. Подготовленную тушку гуся вымыть и обсушить. Натереть изнутри перцем и солью. Начинить дольками яблок и зашить разрез х/б нитками. Сверху тушку натереть специальной сухой приправой или просто перцем с солью. Положить тушку грудкой вверх на противень с бортиками, подлить два стакана горячей воды и поставить в духовку, нагретую до 230 градусов.
Жарить 20 минут, затем перевернуть на спинку и жарить ещё 30 минут. После этого снять птицу с противня, удалить нитки, извлечь яблоки и переложить их в отдельную посуду. Разделать гуся на порционные куски, сложить их в гусятницу и слить в неё с противня образовавшийся при жарке соус. Добавить горячую воду так, чтобы жидкость покрыла куски гуся наполовину. Закрыть крышкой и тушить в духовке 1 ч 30 минут – 2 ч до мягкости.
Перед подачей порционные куски разложить на противне вверх, влить туда же соус из гусятницы.
Рядом выложить толстым слоем отложенные в отдельную посуду яблоки. Запекать всё в духовке, нагретой до 180 градусов 15 – 20 минут, выложить куски гуся на подогретое блюдо, рядом разместить яблоки и подать.
ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ и девять видов начинок
1 гусь, 3 ст. ложки растительного масла или жира, 1 стакан воды для жаренья, соль, зелень.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку птицы вымыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью, наполнить начинкой, зашить разрез и жарить, поливая соком с противня. Готовую тушку разделать на куски вместе с начинкой или подать её отдельно в виде гарнира, украсить веточками зелени.
Начинка из квашеной капусты
400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла или жира, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Квашеную капусту отжать, жарить 10 – 15 минут на масле или жире. Посолить и добавить уксус.
Начинка из гречневой каши
400 г гречневой каши, 2 – 3 ст. ложки гусиного жира, 2 луковицы, соль.
Рассыпчатую гречневую крупу и нарезанный лук посолить и поджарить на гусином жире. Можно добавить 3 – 4 нарезанных свежих гриба.
Начинка из соленых грибов
400 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла или жира.
Мелко рубленные соленые грибы перемешать с нарезанным и поджаренным на масле или жире луком.
Начинка из риса
1 стакан риса, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Тщательно промытый в нескольких водах рис варить 30 минут, откинуть, обдать холодной водой, перемешать с сырыми яйцами, растопленным сливочным маслом и посолить.
Начинка из печени
400 г телячьей печени или печени индейки, ст. ложки сливочного масла, 2-3 ломтика белого хлеба,2\3 стакана молока, 2 желтка, 1\2 стакана сливок, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
Печень пропустить через мясорубку и поджарить на масле, затем тщательно размешать с растопленным маслом, размоченным в молоке и отжатым белым хлебом, сырыми желтками, сливками и зеленью, посолить.
Начинка из печени и шампиньонов
Приготовить, как начинку из печени, и вмешать ½ стакана мелко нарубленных шампиньонов.
Начинка из грибов
10 шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый чёрный перец, соль.
Подготовленные грибы мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить измельчённый лавровый лист и тушить с маслом, помешивая, на слабом огне.
Начинка из грецких орехов и печени
100 г грецких орехов, 300 г телячьей печени, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока, 3 яйца, соль
Ядра грецких орехов обдать кипятком, снять кожицу, потолочь и растереть, добавляя воду, до тестообразной массы, вмешать пропущенную через мясорубку и поджаренную на масле телячью печень, размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, сырые яйца, масло и посолить.
Начинка из картофеля и шампиньонов
10 картофелин, 200 г отварных шампиньонов, соль.
Сваренные картофелины размять в пюре, перемешать с подготовленными шампиньонами и посолить.
|
|
|
|