• Авторизация
Дневник Аринуш Лента друзей - Дневник - Полная версия


ТКЕМАЛИ ДЛЯ ВСЕХ НАШИХ ГЕНАЦВАЛИ 04-09-2014 13:15 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения candra Оригинальное сообщение

[показать]Не так давно одна знакомая девушка по имени Марьяна (Марьяна, привет тебе!), поведала мне рецепт, за долго до этого поведанный в свою очередь ей одной грузинской бабушкой - как приготовить настоящий знаменитый грузинский сливовый соус ТКЕМАЛИ! Этим-то, я вчера пол-дня и занимался... И что характерно, у меня получилось!

Википедия скупа, до черствости, о ткемали. "Ткемали — кислый соус к мясу, используемый в грузинской кухне.". Но все мы же в курсе, что ткемали не только это сухое определение, но и безумно вкусный, сливовый, с пряным и богатым ароматом соус с неповторимой кислинкой, который помогает раскрыться полностью вкусу приготовленного мяса... Например хорошие шашлык и хороший ткемали - это просто феерия вкусовых эмоций. Не так ли? Так. Вот я и решил приготовить ткемали сам. Причем и сейчас поесть и заготовить соус впрок.

 

Лирическое отступление:
Посетитель в ресторане грузинской кухни долго рассматривает меню,
потом подзывает официанта и говорит:
- Мне одну порцию ахвледиани.
- Но это невозможно!
- Почему?
- Ахвледиани - это наш директор!


Настоящий ткемали содержит в рецептуре травку, под названием омбало - болотная мята. Но мне ее сыскать не получилось. Поэтому я готовил без оной. Как гласят сотни рецептов в сети и рецепт вышеупомянутой грузинской бабушки - в принципе, это не обязательно. Омбало можно заменить шафраном и сельдереем, что я счастливо и сделал.

 

Итак, ингредиенты:


 


Сливы 1,5 кг - спелые соответственно, можно синие, можно желтые.
Идеально конечно - алыча или слива-терновка (гибрид сливы и терна, много где растет на Северном Кавказе). Но алыча уже сошла, терновку хрен найдешь, поэтому обошелся просто абхазского происхождения крупной синей сливой.
Чеснок - 1 или 2 (кто любит пожощщще) головки
Сельдерей - один стручок
Кинза - большой пучок
Укроп - небольшой пучок
Базилик - сушеный и молотый - одна ст. ложка
Петрушка - не менее сушеная и молотая - пол ст. ложки
Шафран - пол чайной ложки
Соль - чайная ложка
Острый молотый перец - пол ст. ложки
Лавровый лист - молотый, одна столовая ложка

кладут еще, как я выше уже писал:
Омбало - столовая ложка
Кориандр - пол чайной ложки
(у меня этих двух компонентов не было, ну и больно и надо было!))

 


 

Предварительно, подготавливаем и стерилизуем тару для хранения нашего ткемали впрок. Ну а также для просто хранения.


 


 

Сливы бережно швыряем в кастрюльку, заливаем водой и доводим воду до кипения, как только Вы узреете, что на большинстве слив стала лопаться и отходить шкурка - выключаем огонь, вынимаем сливы.


 


 

Далее начинается самый долгий процесс в приготовлении ткемали. Он может быть и относительно быстрым, но я не искал легких путей. Настоящие герои всегда идут в обход)). Выкладываем сливы на дуршлаг или сито, а водичку не трогаем оставляем - я из нее потом сварил морс.


 


 

... И начинаем их давить чем-нть. В оригинальной грузинской рецептуре, нужно аутично сидеть и протирать сливы сквозь сито, удаляя шкурки и косточки. Я попытался следовать этому классическому рецепту, хотя можно было подавить сливы, вынуть вручную шкурки и косточки, а сами сливы провернуть в блендере или через мясорубку.


 


 

Прошло полтора часа


 


 

Вот это вот нечто в блюде - уже можно есть ложкой и кайфовать,
но - я готовил ткемали и поэтому сдержалсо.


 


 

Моем кинзу и укроп, чистим чеснок


 


 

Открываем вино. Грузинское вино в России не продается, поэтому берем ближайшее к Грузии - Абхазское.
Я взял полусухое Эшера. Великолепное вино - всем и каждому рекомендую.


 


 

Отпиваем вина и возвращаемся к приготовлению нашего ткемали.
Шинкуем в труху и перемешиваем, вместе с лавровым листом, чеснок, сельдерей, кинзу и укроп.


 


 

Ставим протертые сливы на средний огонь и, помешивая, ждем 5-7 минут.


 


 

Одновременно, я засыпал шкурки от слив, косточки и положил сахар в водичку из-под первичного обваривания слив. Поставил на огонь, довел до кипения и всё. Морс готов. В жару - просто супер.


 


 

Пока занимался морсом, прошло как-раз 7 минут


 


 

Высыпаем все наши специи и травки в бурлящую сливовую массу.


 


 

Перемешиваем и туда же соответственно, высыпаем шинкованные чеснок, укроп и всё прочее.


 


 

Стоим и периодически помешиваем минут еще пять-семь.


 


 

Снимаем пенку с закипающего ткемали.


 


 

Прошли эти 5-7 минут, соус стал приобретать насыщенность цвета. И все.
Ткемали, в принципе, готов. Снимаем его с огня.


 


 

Наливаем в подготовленную тару. То, что намереваемся хранить (большая банка) - заливаем небольшим слоем растительного масла - оно будет служить крышечкой для соуса. Внутрь масло не просачивается и когда соберетесь есть ткемали, просто сольете масло. В маленькую тару - наливаете столько, сколько хотите есть в ближайшие дни. Всё.


 

Всю терпкость, остроту, вкус и кислинку соус наберет через 3-4 дня.
А пока, даем остыть емкостям и убираем, до лучших времен, наш готовый ткемали в холодильник.




 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ГЕНАЦВАЛИ!

http://alldayplus.ru/lifestyle/food/2688-tkemali-r...seh-alldayplusa-genacvali.html

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ТКЕМАЛИ ДЛЯ ВСЕХ НАШИХ ГЕНАЦВАЛИ | Аринуш - Рукоделие | Лента друзей Аринуш / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»