Состав довольно прост, но очень гармоничен. Насыщенный яркий вишневый чизкейк на влажном тянущемся бисквите Брауни в шоколадной глазури. 


ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму d=18 см): 

Бисквит Брауни: 

120 г шоколада 
120 г сливочного масла 
3 ст ложки вишневого ликера 
1 ч.ложка ванильной эссенции 
Щепотка соли 
3 яйца 
180 г сахара 
100 г муки 
12 г разрыхлителя 

Вишневое пюре: 

360 г замороженной вишни без косточки 
55 г сахара 

Чизкейк : 

530 г крем-чиз 
70 г творога (9%) протертого через сито 
150 г сливок (33%) 
110 г сахара 
3 яйца 
3 ст.ложки вишневого ликера 
180 г уваренного вишневого пюре 

Глазурь шоколадная: 

340 г сахара 
122 г воды 
69 г какао 
74 г сливок 
14 г желатина в листах 
45 г черного шоколада 

кольца для тортов d = 22 и 18 см 
фольга 

Приготовление: 

Бисквит Брауни: 

1. Духовку разогрейте до 170 С. 
2. Мелко порубленный шоколад, нарезанное на кусочки сливочное масло, ликер, эссенцию и соль сложите в миску и растопите в свч или на водяной бане. Перемешайте до объединения. 
3. Яйца с сахаром взбейте в густую пену. Постепенно влейте взбитые яйца с сахаром в растопленную шоколадную массу и аккуратно перемешайте до объединения. 
4. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к яично-шоколадной смеси. Аккуратно вымешайте спатулой до полного объединения муки со смесью (чтобы не оставалось мучных комочков). 
5. Выложите тесто в форму 22 см, застеленную пергаментом (я использовала кольцо для тортов обернутое фольгой). Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут. Готовый бисквит остудите, разрежьте вдоль на два коржа. Из нижнего коржа вырежьте круг d=18 см. Верхний используйте для украшения торта. 

Вишневое пюре: 

1. Для вишневого пюре вишню разморозьте, пюрируйте блендером и протрите через сито. 
2. В небольшой сотейник положите вишневое пюре и сахар. Уварите в течение 15 минут (должно получиться около 180 г пюре). Остудите. 

Чизкейк: 

1. Для начинки чизкейк в большую миску сложите все ингредиенты и пробейте погружным блендером в течение 8-10 минут до объединения. Масса не должна стать слишком жидкой. 
2. Форму для выпечки оберните 2 слоями фольги, на дно формы положите пергамент, выложите бисквит d = 18 см. По верх бисквита вылейте сырную массу. Установите форму с чизкейком в большую по размеру форму, наполненную водой. 
3. Выпекайте в течение часа в предварительно разогретой до 150 С духовке. Серединка готового чизкейка должна подрагивать. Охладите чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. 

Шоколадная глазурь: 

1. Для глазури желатин замочите в холодной воде. 
2. Сахар, воду, сливки, какао доведите до кипения и растворения сахара в небольшом сотейнике. 
3. Снимите с огня, добавьте желатин и пробейте погружным блендером до однородности. 
4. Вылейте смесь на порубленный шоколад, перемешайте до растворения шоколада. Процедите через сито. 
5. Охладите до 30 С и покройте глазурью чизкейк. 

Украсьте чизкейк ягодами вишни, кусочками бисквита брауни и белым шоколадом.

Вишневого вам наслаждения!

Автор и фото tatiana_karpec tatiana-karpec.livejournal

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_41262

Серия сообщений "Чизкейки":
Часть 1 - Чизкейк без выпекания
Часть 2 - Чизкейк со сладким перцем
...
Часть 20 - Чизкейк «Зебра»
Часть 21 - Холодный вишневый чизкейк
Часть 22 - Чизкейк "Cherry in black"
Часть 23 - Чизкейк с конфетами из арахисового масла
Часть 24 - Чизкейки на любой вкус к празднику