Это цитата сообщения Liousy Оригинальное сообщение

МЯСО ПО-БУРГУНДСКИ

[400x267]
Это блюдо изначально было пищей простых крестьян восточной Франции, а затем получило повсеместное распространение.
Готовится блюдо не торопясь, на медленном огне. Для лучшего проникновения вкусов блюдо подаётся лишь на следующий день после приготовления.
Мясо и грибы мягкие, но отличаются друг от друга фактурой, что придаёт блюду интересный оттенок. Лук растворяется в соусе и становится практически незаметным. Алкоголь из вина полностью выпаривается, от него остаётся только приятный кисловатый привкус и лёгкий аромат.
По консистенции блюдо гуще, чем суп, но жиже, чем гуляш. Цвет тёмно-бордовый.

СОСТАВ
1 кг говядины, 1~2 крупные моркови (200~300г), 3~4 крупные луковицы (~500г), 300~400г шампиньонов, 2~3 небольших зубчика чеснока (8~12г), 500~750г сухого красного вина, 500г бульона или воды, 1 ст ложка муки (25г), 6 ст ложек растительного масла, пучок петрушки, 1,5~2 ч ложки соли, перец, при желании - 2~3 ст ложки томатной пасты (60~90г)

Морковь нарезать не толстыми шайбами.
Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.
Чеснок мелко нарезать, через пресс не пропускать.
Мясо нарезать крупными кусочками со сторонами 3~4см.
В глубокой сковороде (сотейнике) на большом огне разогреть 4 столовые ложки растительного масла.
Положить мясо и обжаривать его со всех сторон до появления румяной корочки.
В сковороду к мясу положить чеснок, лук и морковь.
Перемешать.
Обжаривать при периодическом помешивании 10 минут.
Насыпать муку, соль, перец и перемешать.
Переложить овощи с мясом в чугунок или толстостенную кастрюлю.
Налить вино и бульон.
Допустимо добавить 2~3 столовые ложки томатной пасты.
При возможности положить букет гарни (связанные ниткой ароматные травы - тимьян, сельдерей, лавровый лист, зелёная часть лука-порея).
Довести до закипания и убавить огонь до минимума.
Тушить под плотной крышкой 1,5 часа.
Шампиньоны нарезать крупными кусками.
Обжарить на большом огне на 2-х столовых ложках растительного масла до зарумянивания.
Положить шампиньоны в чугунок к мясу, перемешать и тушить всё вместе ещё 30 минут.
Петрушку очень мелко нарубить.
Снять чугунок с огня.
Вынуть букет гарни и вмешать петрушку.
Оставить остывать до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей блюдо повторно разогреть.
Подавать в глубоких тарелках со свежим домашним хлебом.

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_364.shtml