Для приготовления этого пудинга, любимого многими поколениями англичан, подойдет не только подсохший белый хлеб, но и бриошь или домашний кекс с пряностями и изюмом. Чернослив, размоченный в апельсиновом соке, станет приятной неожиданностью для любителей сухофруктов в выпечке.
На 6 персон
Время подготовки: 20 минут;
Время замачивания: 30 минут;
Время приготовления: 1 час;
Температура духовки: 180 °С;
Ингредиенты
• 350 г бриоши, белого хлеба или кекса с изюмом,
• 450 мл молока,
• 225 г чернослива без косточек (разделить пополам),
• измельченная на мелкой терке цедра и сок 1 среднего апельсина,
• 100 г сливочного масла (растопить),
• 150 г светло-коричневого сахара,
• 2 яйца,
• 1/2 ч. л. молотой корицы,
• взбитые сливки тонкая соломка апельсиновой цедры (для подачи).
Утварь: Силиконовая форма-буханка на 900 г, металлический противень.
1. Срежьте корки с хлеба и порвите мякиш кусочками. Сложите в большую миску, залейте молоком и оставьте на 30 минут. В отдельную емкость положите чернослив. Нагрейте на слабом огне апельсиновый сок. Залейте горячей жидкостью сухофрукты. Накройте емкость с черносливом и также оставьте размачиваться.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Хорошенько разорите деревянной ложкой хлебную массу. Подмешайте растопленное масло, сахар (1 ст. л. отложите) и яйца. Тщательно разотрите в однородную массу. Добавьте чернослив с соком, цедру апельсина.
3. Поставьте силиконовую форму на противень и перелейте в нее приготовленную массу. Посыпьте корицей и оставшимся сахаром. Запекайте примерно час: пудинг станет золотисто-коричневым, а деревянная палочка или спица после прокалывания его центра останется чистой. Оставьте в форме 10 минут, затем переверните на решетку. Нарежьте еще теплый пудинг ломтиками и подавайте, дополнив каждую порцию взбитыми сливками и соломкой апельсиновой цедры.
Для пудинга лучше брать хлеб или хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, но не из цельнозерновой, поскольку тесто из нее воздушнее, мягче и легче впитывает жидкость. Если пудингом будут лакомиться только взрослые, к апельсиновому соку, в котором замачивается чернослив, можно добавить пару столовых ложек коньяка.
Вариации: Чернослив можно заменить кишмишем и изюмом или инжиром, нарезанным мелкими кусочками. Вместо сока и цедры апельсина попробуйте взять измельченную на мелкой терке цедру и сок 2 лимонов, если любите слегка кисловатые десерты. У теплого пудинга воздушная, довольно нежная текстура, в холодном же виде он становится тяжелым, но и таким он нравится очень многим!