Этот кекс словно сошел с витрины модной кондитерской. Почему бы не побаловать себя ломтиком такой праздничной выпечки во время будничного чаепития? Цукаты и орехи для изделия можно брать любые - те, что есть под рукой.
На 8 персон
Время подготовки: 15 минут;
Время приготовления: 40-45 минут;
Температура духовки: 180 °С;
Ингредиенты
• 2 яйца,
• 75 мл молока,
• 1 ч. л. ванильного экстракта,
• 100 г сливочного масла,
• 200 г муки,
• 2 ч. л. разрыхлителя,
• 125 г мелкокристаллического сахара,
• 75 г подкрашенных засахаренных вишен (разрезать на четыре части),
• 25 г ассорти из цитрусовых цукатов,
• 25 г засахаренного дягиля (нарезать),
• 25 г бланшированного миндаля (крупно порубить),
• сахарная пудра для присыпки.
Утварь: Силиконовая форма-буханка на 900 г, противень.
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Разболтайте венчиком яйца с молоком и ванильным экстрактом до однородности. Растопите в сотейнике сливочное масло. Дайте немного остыть и, взбивая, введите в яично-молочную смесь.
2. Просеивая, всыпьте муку с разрыхлителем и подмешайте сахар. Добавьте засахаренные вишни, цукаты, дягиль и миндаль. Сделайте в центре горки из сухих ингредиентов ямку.
3. Влейте в нее молочно-масляную смесь, размешивая деревянной ложкой, чтобы сухие ингредиенты полностью смешались с жидкой частью. Поставьте силиконовую форму на противень и влейте в нее тесто, разровняв поверхность.
4. Выпекайте 40-45 минут, проверьте готовность хорошо поднявшегося кекса деревянной палочкой: после прокалывания центра изделия она должна остаться сухой и чистой. Оставьте в форме на 10 минут, затем переверните на решетку до полного остывания. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Вариации: Используйте разные цукаты и орехи - в зависимости от наличия в кухонном шкафу и вашего предпочтения. Подойдет нарезанная курага или инжир, кишмиш, изюм, фисташки и пекан. Попробуйте добавить кусочки сушеной папайи и манго с рубленым фундуком. Цукаты и орехи вместе не должны превышать 175 г.