Двойное печенье с прослойкой из джема любят все. Предлагаем испечь лимонную версию этого традиционного лакомства.

Примерно на 15 штук
Время подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: 15 минут;
Время приготовления: 10-12 минут (на одну партию);
Температура духовки: 180 °С.

Ингредиенты

для печенья:
• 1 лимон;
• 200 г муки;
• 25 г крахмала;
• 100 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 50 г сахарной пудры + для посыпки.

для начинки:
• 125 г лимонного курда.

Утварь: силиконовый коврик металлический, противень, квадратные выемки для печенья со стороной 3,5 см и 6 см, нож-шпатель.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Измельчите на мелкой терке цедру половины лимона и выдавите сок из целого плода. Просейте в большую миску муку с крахмалом и разотрите с маслом в мелкую крошку.

2. Добавьте сахарную пудру, цедру и 2 ст. л. сока лимона и перемешайте ножом с тупым закругленным лезвием. Соберите массу руками. Тесто должно получиться достаточно мягким (тогда оно не растрескается сверху) и довольно плотным, чтобы его можно было раскатать и вырезать заготовки. Если тесто получилось слишком крутым, добавьте немного лимонного сока, если слишком мягким - поставьте в холодильник на 15 минут.

3. Положите силиконовый коврик на противень. На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Ребристым краем большей выемки вырежьте квадраты. Ровным краем меньшей выемки вырежьте из половины заготовок серединки. Переложите на противень, используя нож-шпатель.

4. Пеките печенье 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Оставьте на противне на несколько минут и переложите на решетку до полного остывания. Вырежьте из оставшегося теста следующие партии печенья и испеките. Целые квадраты намажьте лимонным курдом и накройте печеньями с вырезанными серединками. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.

   Вариации. Лимонный курд можно заменить малиновым вареньем. Немного подогрейте варенье перед использованием, чтобы оно легче намазывалось. Перед подачей полностью остудите.