ИНГРЕДИЕНТЫ
- 390 г ржаной обдирной муки
- 480 г пшеничной муки высшего сорта
- 500 г маргарина
- 370 мл воды
- 30 г солодового концентрата
- 7 г соли
- соль
- свежемолотый черный перец
Для начинки
- 150 г гусиного жира
- 150 г мякоти гусятины
- 600 г мякоти телятины
- 840 г отварной полбы
- 225 г очищенного лука
- 150 г сливочного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста смешайте теплую воду с солодовым концентратом и солью. Растопите сливочное масло, слегка остудите, добавьте растительное масло. Смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте солодовую воду и масло, замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто. Накройте и дайте тесту полежать 20-30 мин.
Шаг 2
Для начинки гусиный жир, мякоть гусятины и телятины нарежьте очень мелкими кубиками. Лук измельчите.
Шаг 3
Смешайте все подготовленные для начинки ингредиенты, полейте растопленным сливочным маслом, приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Отделите кусочек теста размером с крупный грецкий орех. Оставшееся тесто разделите на две неравные части: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте в лепешку диаметром 32-34 см и уложите в форму для выпечки диаметром 24-26 см, чтобы края свисали. На тесто уложите начинку.
Шаг 5
Накройте второй частью теста, раскатанной в лепешку. Края защипните в виде колоска, в центре сделайте круглое отверстие. Отложенный кусочек теста скатайте в шарик смазанными в растительном масле руками, накройте отверстие.
Шаг 6
Выпекайте пирог в разогретой до 160°С духовке 2 ч.