Ни одна пряность не придаст такую пикантную остроту соленым блюдам, как это ароматное растение.
Как растет чеснок?
Чеснок - член подсемейства луковых, в которое входят также репчатый лук, лук-порей, лук-шалот, шнитт-лук. Чеснок выживает не только в теплом, но и в умеренном климате. Луковица формируется под землей, а затем из нее прорезаются наружу зеленые стебли (стрелки), которые в молодом виде употребляются в пищу.
На концах стрелок имеются семена, которые можно высадить в грунт, дав им предварительно прорасти. Стрелки срезают, и вся энергия растения уходит на формирование крупных луковиц под землей. Каждая чесночная луковица состоит из деток, которые называют зубками. Они покрыты многослойной белой, розоватой или фиолетовой жесткой кожистой шелухой.
На любой вкус
1. Сушеный чеснок - самая популярная форма этого растения для использования в кулинарных целях. Луковицы высушивают на солнце и продают поштучно или соединенными в косичку или пучок.
2. Молодой чеснок также называют свежим или мокрым. Он обладает более мягким вкусом, чем сушеный. Луковицы всегда берут из первого урожая в сезоне. Поскольку такой чеснок не просушен на солнце, его необходимо употребить в течение нескольких дней.
3. Копченый чеснок имеет золотистый цвет и мягкий привкус с дымком.
4. Мокрый чеснок, тоже, что и 2.
5. Чесночные стрелки - обрезанные стебли с верхушек луковиц чеснока.
6. Черный чеснок получают путем ферментации зубков, в результате чего они становятся черными и приобретают сладковато-пряный вкус. Черный чеснок по текстуре напоминает сухофрукты и широко применяется в азиатской кухне.
7. Оливковое масло, настоянное на чесноке, используют для жарения и в салатных заправках.
8. Чесночная соль - гранулированная смесь сушеного тертого чеснока и столовой соли.
9. Чесночное масло получают путем подмешивания в мягкое сливочное масло толченого чеснока или зелени, например петрушки.