Первая вспышка популярности эти сладких липких пудингов в Англии пришлась на 1960-е годы, поэтому сейчас этот десерт воспринимается как современная классика. Воспользуйтесь вашими новыми силиконовыми формочками - и результат вас приятно удивит.
Как пекут пудинги?
Традиционно этот пудинг пекут в большой форме, а перед подачей нарезают порциями. Мы решили испечь пудинги в порционных формочках - они смотрятся аккуратнее и симпатичнее. В силиконовых формочках очень удобно печь такую выпечку, потому что из них легко извлекать готовые пудинги. Правильно испеченный пудинг должен получиться влажным и не слишком тяжелым. Чтобы разнообразить вкус десерта, мы добавили в тесто грецкие орехи и гвоздику. В данном случае пудинги выпекаются на водяной бане, поскольку она обеспечивает более мягкий и равномерный нагрев, а значит, пудинги сохранят влажную текстуру и не покроются коркой.
Соус для пудингов
Мы решили приготовить самый простой карамельный соус из коричневого сахара и сливочного масла и придать ему легкую ароматную нотку каплей рома или коньяка. Соус прекрасно дополнит пудинги, но такой десерт можно есть только взрослым. По желанию вместо алкоголя влейте в соус немного сливок. Соус проваривают до стадии, когда масло и сахар полностью смешаются и образуют однородную смесь. Сначала соус будет довольно жидким, но по мере остывания немного загустеет. Любителям насыщенных и жирных десертов подавайте пудинги не только с соусом, но и с щедрой порцией жирных сливок или шариком ванильного пломбира.
На 6 штук
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 45 минут;
Температура духовки: 190 °С.
Ингредиенты
для пудингов:
• 175 г фиников без косточек;
• 1/4 ч. л. пищевой соды;
• 50 г грецких орехов;
• 125 г размягченного сливочного масла;
• 125 г темно-коричневого сахара мусковадо;
• 2 яйца;
• 125 г муки +1 ч. л. разрыхлителя;
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики.
для соуса:
• 25 г грецких орехов;
• 75 г светло-коричневого сахара мусковадо;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. рома или коньяка.
Утварь: 6 силиконовых формочек для пудингов, большая форма для запекания.
Приготовление финиковых пудингов
1. Разогрейте духовку до 190 °С. Нарежьте финики кусочками, положите в жаропрочную посуду и посыпьте содой. Залейте 150 мл кипятка и отставьте. Порубите орехи.
2. Взбейте масло с сахаром в пышную массу. Вбейте по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Темный сахар мусковадо растворяется в масле намного труднее белого, поэтому, если в массе останутся кристаллы сахара, это не критично. Главное, чтобы они были мелкими.
3. Добавьте муку с разрыхлителем и молотую гвоздику и аккуратно вымешайте большой металлической ложкой или лопаткой.
4. Добавьте финики вместе с жидкостью, рубленые орехи и перемешайте до равномерного распределения в тесте. На этом этапе тесто получается довольно влажным, немного жидковатым, с крупными комками.
Выпекание пудингов и приготовление соуса
5. Поставьте силиконовые формочки в форму для запекания. Равномерно распределите финиковое тесто по формочкам, наполняя их не более чем на три четверти.
6. Влейте в форму кипяток так, чтобы вода доходила до середины формочек с пудингами. Аккуратно переставьте в духовку и выпекайте 40 минут до пробы на сухую спицу. Готовые пудинги должны пружинить под пальцами.
7. Осторожно переложите формочки с пудингами на решетку и дайте постоять 10 минут. Отделите пудинги от стенок формочек и переверните на подогретые десертные тарелки.
8. Приготовьте соус. Мелко порубите орехи и соедините в кастрюльке все ингредиенты для соуса. Помешивая, нагревайте на слабом огне до образования однородной смеси.
Подсказка. Соус и пудинги можно приготовить заранее - от этого они станут еще вкуснее. Перед подачей разогрейте пудинги в теплой духовке или в микроволновке. Соус разогрейте на плите на слабом огне. Пудинги можно заморозить и хранить до 2 месяцев, а соус сохранится в холодильнике в течение 2 недель.