ИНГРЕДИЕНТЫ
Для заварного крема:
- сахар- 150 г
- мука- 50 г
- яйцо домашнее, желтки - 3 шт
- молоко- 500 мл
- ванильный сахар\ессенция - 20\5
- сливочное масло- 30 г
- фундук обжареный - 30 г
Для Картошки:
- масло сливочное 82,5% - 400 г
- молоко сгущеное - 300 г
- коньяк - 20 г
- сахарная пудра - 50 г
- печенье песочное (юбилейное) - 400 г
- какао - 50 г
Для подачи:
- шоколадная "земля" - 100 г
- картошка- 90 г (3 штуки по 30 г)
- крем заварной - 30 г
- печенье песочное (шоколадное) - 25 г
- салат корн- 6 г
- какао- 2 г
- клюква в сахаре - 10 г
- мята сухая - 2 г
Для шоколадной земли:
- печенье песочное (шоколадное) - 100 г
- пряники шоколадные- 250 г
- халва- 400 г
- масло сливочное - 200 г
- сахарная пудра - 50 г
- какао - 100 г
- фундук обжареный - 150 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Готовим пирожные. Размягченное сливочное масло взбиваем с добавлением сгущенки,коньяка и сахарной пудры,охлаждаем.Песочное печенье пробиваем в блендере в крошку,смешиваем со взбитым маслом,охлаждаем. Формуем картофелины весом по 30 г каждая, обваливаем в смеси пробитого шоколадного печенья и какао. Охлаждаем.
Шаг 2
Готовим "землю" для Картошки. Песочное печенье пробиваем в крошку,пряники и халву мелко разминаем,все соединяем с сахарной пудрой. Масло прогреваем до появлении карамельного аромата, охлаждаем. Смешиваем с шоколадной землей, добавляем какао,тщательно размешиваем.
Шаг 3
Готовим заварной крем. Желтки отделяем,смешиваем с сахаром,перетираем,добавляем муку,теплое молоко, ванильный сахар, ставим на водяную баню.Готовим, постоянно помешивая, до загустения. Фундук прожариваем, пробиваем в мелкую крошку, добавляем в крем. Храним в холодильнике в корнете.
Шаг 4
Для подачи на 1 порцию: в деревянную коробочку выкладываем из корнета заварной крем, сверху выкладываем картофелины, рядом - клюквенные "камни",присыпаем подогретой в микроволновке шоколадной "землей", перемолотым шоколадным печеньем, какао и пудрой из сухой мяты. Рядом выкладываем лопатку с граблями.