С помощью этих красок продуктам или напиткам придают желаемые оттенки. Они безвредны для здоровья, бывают разных видов - жидкости, порошки, гели и пасты.
Цвета и оттенки
Красители для кондитерских изделий можно применять по-разному: распылять в виде аэрозоля жидкий, присыпать сухим порошковым; красить кисточкой, писать кондитерской ручкой; вымешивать тесто или марципан, введя краситель; добавлять при взбивании в крем или глазурь, чтобы добиться равномерного окрашивания.
Небольшого количества любого красителя хватает на большое количество продукта, поэтому всегда начинайте с одной-двух капель, тщательно растерев или перемешав до получения равномерной окраски, и только потом при необходимости добавляйте следующую порцию.
Жидкие глазури и мягкие кремы окрасить очень просто - достаточно подмешать краситель во время приготовления до равномерного подкрашивания. Если нужно подкрасить сахарную помаду, мастику или марципан, добавляйте краситель с помощью зубочистки или спицы, затем тщательно вымешивайте до равномерного окрашивания и только потом введите, при необходимости, еще красителя.
Как выбрать пищевые краски?
1 и 2 Жидкие пищевые красители, используемые чаще остальных, продаются в маленьких бутылочках.
3 и 4 Порошковые красители отлично помогают получать насыщенные оттенки, поскольку их можно использовать в больших количествах, не боясь разжижить глазурь или крем. Порошковые краски можно наносить в сухом виде кисточкой на глазурь, чтобы создать эффект переливающихся цветов или подчеркнуть либо подкрасить в другой оттенок кромку лепестков сахарных цветков.
5 Мерцающие или блестящие краски-пудры используют для придания сияния изделию или выполнения отдельных бликов.
6 Золотую и серебристую краски в виде порошка можно наносить кисточкой на торты для особенно торжественных узоров.
7 Пищевые красители в виде паст и гелей бывают самых разных цветов. Подходят для подкрашивания смесей, которые не слишком быстро растворяются в воде, например белый шоколад.
Если такой краситель немного развести водой, то с помощью кисточки можно наносить узоры на глазированные изделия.
Базовый набор самых распространенных типов красителей вы найдете в любом крупном супермаркете, однако в специализированных магазинах (в том числе интернет-магазинах) выбор будет, конечно, несоизмеримо большим.