Эти дрожжевые булочки родом с севера Африки. Их обязательно ароматизируют одной из величайших находок арабской кухни - апельсиновой водой. Сладкое угощение идеально для завтрака.
На 12 штук
Время подготовки: 30 минут;
Время подхода и расстойки: 4 часа или ночь;
Время приготовления: 15 минут;
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиенты
• 7 г инстантных дрожжей,
• 450 г сильной муки высшего сорта (крупчатки) + для замеса примерно,
• 125 мл теплой воды,
• 2 яйца среднего размера (разболтать) измельченная цедра,
• 1 апельсина,
• 3 ст. л. оливкового масла первого отжима,
• 2 ст. л. апельсиновой воды,
• 1 ч. л. соли,
• 100 г мелкокристаллического сахара,
• взбитое яйцо (для смазывания).
Утварь: 2 металлических противня.
1. Смешайте дрожжи со 125 г муки. Подмешайте воду, чтобы получилась густая паста, и оставьте на 20 минут. Добавьте в опару яйца, апельсиновую цедру, оливковое масло и апельсиновую воду. Хорошо перемешайте массу.
2. В большой миске смешайте оставшуюся муку с солью и сахаром. Сделайте в центре ямку и выложите в нее дрожжевую массу. Постепенно вводите в нее муку с боковых сторон и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Если тесто получилось слишком липким, добавьте еще немного муки, подсыпая по ложке. Если в миске остаются сухие крошки теста, влейте немного теплой воды. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 10 минут.
3. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте подходить до увеличения в объеме вдвое. Это тесто сдобное, поэтому понадобится не менее 3 часов в теплом месте или ночь в более прохладном. Смажьте противни сливочным или растительным маслом. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и выбейте, чтобы выпустить воздух.
Разделите тесто на 12 равных частей. Скатайте каждую в шарик и выложите их на подготовленные противни на большом расстоянии друг от друга. Аккуратно втяните противни в большие полиэтиленовые пакеты и оставьте подходить в теплом месте до увеличения изделий в объеме вдвое (на это уйдет около 1 часа).
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Снимите пакеты, слегка смажьте булочки яйцом и выпекайте примерно 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и плотными. Остудите на решетке. Эти булочки лучше всего есть теплыми в день приготовления.
Миску с тестом для подхода проще и удобнее всего накрыть чистым пищевым пакетом. Это же касается и противней с заготовками. Следите, чтобы пакет не касался теста. Как альтернатива подойдет промасленная пищевая пленка.