[показать]

На 6 порций
•   1 утка с потрошками (1,75 кг)
•   1 лимон, разрезать пополам
•   4 лавровых листа
•   4 веточки шалфея
•   1 кг мелкого молодого картофеля
•   6 крепких яблок, разрезать на четвертинки, семена удалить
•   1 головка чеснока, разделить на зубчики, оставить их в шелухе
•   1 ст. л. муки

•   2 ст. л. ягодного варенья
•   маленький кусочек имбиря, очистить и натереть на мелкой терке
•   сухое красное вино или марсала
•   200 мл горячего куриного бульона
•   бланшированный горошек и зелень для подачи
•   соль, перец

1.   Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите утку в большой жаропрочный лоток, щедро посолите, поперчите, вотрите специи в кожу. Вложите внутрь тушки лимон, 2 лавровых листа, 2 веточки шалфея и уберите в духовку на 2 часа. Каждые полчаса сливайте выделившийся жир и сохраняйте.

2.   Тем временем забросьте картофель в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут. Воду слейте, картофель переложите на противень вместе с яблоками, чесноком, оставшимися шалфеем и лавровыми листьями.

3.   Когда выделившегося жира накопится примерно 4 а. л., а до готовности утки останется около 45 минут, полейте утиным жиром картофель с яблоками и поставьте в духовку. Продолжайте сливать утиный жир, он пригодится вам в будущем для жарки.

4.   Готовую утку переложите на доску, накройте фольгой. Выключите духовку, но оставьте в ней противень с картофелем и яблоками, чтобы они не остыли.

5.   Утиные потрошка выложите в лоток, в котором готовилась утка, и поставьте на средний огонь. Добавьте муку и перемешайте, соскребая кусочки, налипшие по бокам лотка. Добавьте варенье, имбирь и еще через минуту алкоголь. Небольшими порциями влейте бульон, дав каждой порции выпариться при медленном кипении.

6.   Отделите мясо утки от костей с помощью двух вилок и выложите его поверх печеной картошки с яблоками. Полейте все соусом и подавайте с горошком и зеленью.

Пищевая ценность на порцию: 807 ккал:
55.6   г жиров (15.9 г насыщенных);
24,6 г протеинов;
48.4 г углеводов;
21,4 г сахаров.