Обычно такие изделия ассоциируются с мясной тарелкой, которую заказывают как закуску в итальянских и французских ресторанах, но мясо - отличный ингредиент и для выпечки.
Что считается колбасными изделиями?
Это общее название для целого ряда подсушенного или вареного мяса, который включает в себя копченые колбаски, вяленую ветчину и салями.
Ассортимент
1. Брезаола родом из Ломбардии (Италия). Это сыровяленая говяжья вырезка, которую затем высушивают на открытом воздухе несколько месяцев.
2. Чоризо - пикантная колбаса из Испании. Ее делают из свинины и ароматизируют копченой паприкой.
3. Пармская ветчина - вяленая и высушенная на открытом воздухе ветчина, которую производят в окрестностях Пармы (Италия).
4. Прошутто - итальянская пикантная ветчина, которая вялится очень долго.
5. Австрийский шпик - ветчина из окорока. Мясо солят и приправляют специями, коптят над буковыми дровами, а затем сушат на открытом воздухе.
6. Хамон иберико (его называют «черной ногой») - вяленая ветчина, изготавливаемая в основном в Испании. За основу берут мясо черных иберийских свиней, которыхоткармливаютжелудями.
7. Капоколло,или коппа,делаютв Италии из свиной шеи, которую обмазывают специями и травами и вялят.
8. Пепперони - итало-американская салями, сделанная из высушенной свинины и говядины.
9. Чесночную колбасу производят во всех регионах Франции.
10 и 11. Изготовляют много разных видов салями, особенно в Германии (10) и Италии (11). Эта сыровяленая, высушенная на открытом воздухе колбаса с тонким слоем плесени бывает шероховатой и гладкой, а также ароматизируется специями, чесноком и иногда фенхелем. В Германии ее изготавливают из свинины, а в Италии используют разные виды мяса, в том числе гуся и осла!
Использование в выпечке
Дольки пепперони, чоризо и коппа - отличная начинка для пицц или пикантных тартов. Рубленая салями, смешанная с отварной курятиной и овощами, дополнит любой пирог. Если бреазолу, хамон иберико и пармскую ветчину положить на белый хлеб или квадратики слоеного теста и запечь, получится отличная закуска перед ужином.
Французская чесночная колбаса - важный ингредиент традиционного тулузского блюда: ветчину смешивают со свининой и фасолью, посыпают хлебными крошками и травами и запекают.