Лук отличает не только характерный острый вкус, но и удивительная универсальность.
Все о луке
В Европе лук стал известен благодаря римлянам. Сегодня насчитывается свыше 300 сортов луковых, среди которых как знакомые всем и наиболее используемые круглые луковицы с блестящей шелухой, так и длинный порей и побеги зеленого лука, а также головки острого чеснока. Сорта лука отличаются друг от друга не только по форме и размеру, но и по цвету.
Чем меньше в луке воды и сахара, тем резче его вкус в сыром виде. Зато в процессе тепловой обработки происходит карамелизация сахара, благодаря чему мягче становится не только сам лук, но и его вкус.
Знай свой лучок
1. Желтый репчатый лук бывает разного размера и имеет самый резкий вкус.
2. Красный, или фиолетовый, или крымский лук отличается более мягким вкусом, поэтому подходит как для салатов, так и для тепловой обработки.
3. Белый репчатый лук характеризуется мягким, сладковатым вкусом.
4. Чеснок бывает белым или фиолетовым, его своеобразный вкус или любят, или ненавидят. Чеснок - чемпион по содержанию сахаров среди луковых.
5. Порей, листья которого плотно прилегают друг к другу, имеет деликатный вкус. Нарезанный порей надо тщательно промывать, чтобы удалить остатки грязи между листьями.
6. Молодой зеленый лук - это побеги с мелкими несозревшими луковичками. Побеги не толще карандаша и очень мягкие на вкус.
7. Зеленый лук чуть постарше молодого зеленого лука. И зеленый побег, и белое основание съедобные и очень вкусные.
8. Жемчужный лук - это мелкие белые луковички, их маринуют или добавляют целыми в сыром виде в разные блюда.
9. Испанский лук, выращенный в теплом климате, намного крупнее, слаще и мягче на вкус, чем обычный репчатый.
10. Мелкие луковицы шалота имеют своеобразный мягкий вкус.
11. Луковицы шалота бананового более крупные и удлиненные, чем обычного шалота, но по вкусу от них не отличаются.
Как нарезать лук?
Разрежьте очищенную луковицу пополам. Удерживая половинку за край с корешком, сделайте несколько горизонтальных разрезов, не рассекая луковицу до конца. Точно так же сделайте вертикальные разрезы и, наконец, поперечные. Чем ближе будут разрезы друг к другу, тем мельче получатся кубики.