Ингредиенты: сахарная мастика, подкрашенная любыми красителями по вашему выбору, сахарная пудра для посыпки, готовые капкейки, абрикосовый джем (подогреть и протереть).
Утварь: скалка для раскатки мастики, набор из 4 кондитерских штампов, маленький острый нож, зубочистка, маленькая и средняя кондитерские кисточки для рисования, круглая выемка для печенья, диаметр которой равен диаметру верхушки капкейков.
1. Для цветков азалии: на поверхности, присыпанной сахарной пудрой, очень тонко раскатайте кусочек сахарной мастики размером с грецкий орех. Установите в вырубку самый маленький круг и вырежьте деталь.
2. Удалите вырезанную серединку, разрежьте образовавшееся кольцо острым ножом и слегка раскройте его. Опустите кончик зубочистки в сахарную пудру и прокатайте несколько раз по каждой дуге оборки, чтобы получились складки. Ровную часть детали слегка смочите водой с помощью кисточки.
3. Скрутите один край разрезанного кольца, чтобы получился центр цветка, и аккуратно оберните его оборкой, мягко прижимая каждый слой. Сухой кисточкой слегка раскройте лепестки цветка и оставьте до полного высыхания.
4. Для гвоздик: тонко раскатайте мастику и выемкой для печенья вырежьте круги. Смажьте верхушки капкейков подогретым абрикосовым джемом и придавите сверху круги из мастики. Установите в вырубку большой круг и вырежьте по 3 рифленых круга из мастики для каждого капкейка.
Разрежьте оборку, раскройте ее, сделайте складки и смочите ровный край, как описано в шаге 2. Смочите водой круги на капкейках и придавите по кругу первую оборку, начиная от внешнего края и аккуратно подгибая край к центру. Таким же образом прикрепите оставшиеся оборки.
Если мастика начинает липнуть к штампу, присыпьте его сахарной пудрой и удалите налипшие кусочки мастики, а затем продолжайте работу. Создавая зубочисткой складки, не забывайте постоянно опускать ее кончик в сахарную пудру - тогда зубочистка не будет липнуть к мастике и складки получатся аккуратными.