Ингредиенты на 6 штук
для мороженого:
• 4 желтка;
• 75 г мелкокристаллического сахара + для посыпки;
• 2 ч. л. крахмала;
• 300 мл молока;
• 2 ч. л. ванильной пасты;
• 300 мл жирных сливок.
для шоколадных чашечек и ложечек:
• 250 г черного или молочного шоколада;
• шоколадный соус;
• рубленые орехи (по желанию).
Утварь: мороженица (по желанию) или неглубокий контейнер для заморозки, 6 силиконовых квадратных формочек, кондитерская кисточка для рисования, силиконовая форма с углублениями-ложечками.
1. Для мороженого: соедините в большой миске желтки, сахар и крахмал и разотрите венчиком до однородности.
2. Разогрейте молоко почти до кипения. Порциями влейте молоко в желтковый крем, тщательно растирая смесь.
3. Перелейте обратно в кастрюльку и проварите, непрерывно растирая, до загустения. Перелейте в чистую посуду, посыпьте сахаром, чтобы в процессе остывания крем не покрылся пленкой. Дайте полностью остыть.
4. Вбейте в холодный крем ванильную пасту. Отдельно взбейте миксером сливки в стойкую пену с мягкими пиками.
5. Аккуратно подмешайте сливки в ванильный крем. Перелейте в мороженицу и приготовьте мороженое по инструкции. Если мороженицы нет, перелейте сливочную массу в неглубокий контейнер для заморозки и поставьте в морозилку.
В процессе замораживания массу нужно несколько раз тщательно растереть вилкой, чтобы разбить образовавшиеся ледяные кристаллы, и снова утрамбовать. Перед подачей переставьте мороженое из морозилки в холодильник на 30 минут, чтобы оно стало мягче.
Сервируйте ваш изысканный шоколадный десерт с мороженым шоколадными ложечками. Перелейте темперированный шоколад в силиконовую форму с ложечками. Шпателем снимите излишки шоколада и оставьте до застывания. Ложечки лучше приготовить до шоколадных чашечек. Затвердевшие ложечки достаньте из формы.