Без заголовка
22-11-2016 00:14
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Julia_Pushkar Оригинальное сообщение
Торт "Корзина роз" (повтор дизайна)
Наверно, у всех есть дизайн, модель и т. д., которые повторяются. В тортах у меня это крученые розы. Многие клиенты простят именно их)))
Бока оформлены по-разному, а верх именно такие розы!)))
[700x525]
Внутри классический бисквит, крем - суфле, вишня, украшение-сливочный крем.
Диаметр 20 см, вес 1,6
Для белого бисквита:
- 5 яиц
- сахар 320 гр (2 мультистакана)
- мука 320 гр (2 мультистакана)
- разрыхлитель теста (можно не добавлять)
Крем-суфле:
- вода — 50 мл ( или четверть стакана)
- пудра сахарная — 70 грамм
- сливки 33-35% (для взбивания, на упаковке написано петмол) — 0,5 литра
- желатин пищевой (порошок) — 1 ст. ложка с горкой
Сливочный крем:
- сливки 100 гр жирностью 33%
- сливочный сыр 500 гр (Хохланд, Альметте, Рикотта, Маскарпоне, Филадельфия)
- сахарная пудра 50-70 гр
Приготовление:
Бисквит
5 яиц взбивать с сахаром минут 10.
Потом добавить муку с разрыхлителем и всё аккуратно перемешать сверху вниз, как бы складывая тесто. Можно перемешать миксером на маленькой скорости.
Кастрюльку от мультиварки смазать сливочным маслом, вылить содержимое, закрыть крышку и отправить на режим выпечка на 65 минут. Как время истечёт, ещё на 20 минут. Во время выпечки крышку желательно не открывать!!!
Достать бисквит и оставить его на 8-14 часов остыть и отстояться(созреть).
Классический бисквит нужно пропитать сиропом(пропиткой) иначе он будет сухой.
Готовим пропитку для бисквита
Ингредиенты:
- cахар 95 гр
- вода 105 мл
Выход сиропа: 200 гр
Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения. Если образуется пена, снять ее.
Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор. Перемешать.
Готовый сироп использовать для пропитки.
Рецептов пропиток много. Google нам поможет!)
Кисточкой наносим на корж, следом крем и далее повторить.
Крем-суфле
Положите желатин в миску и добавьте холодной (можно взять кипяченную) воды, оставьте для набухания.
Когда желатин разбух и увеличился в объеме, ставим его в микроволновую печь, буквально на 30-40 секунд, чтобы он полностью растворился.
Сливки лучше взять из холодильника прямо перед самым взбиванием. Можно вообще взбивать их поставив кастрюлю на лед или в холодную воду.
Взбиваем их венчиком, до появления густой пены.
Постепенно, небольшими порциями, всыпаем пудру, не прекращая взбивать, а затем тоненькой струйкой, понемногу вводим уже остуженный желатин.
Взбиваем до тех пор, пока крем из сливок не будет держать форму и прекращаем взбивать.
Собираем торт
В разъемную форму укладываем корж, пропитываем, заливаем кремом-суфле, отправляем в холодильник.
Через пол-часика достаем и повторяем пока не кончатся коржи.
Сливочный крем
Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру. И взбиваем до однородности.
Отправляем в холодильник для загустения.
Достаем, окрашиваем.
Сливочным кремом немного промазываем бока торта, чтобы украшение лучше "приклеилось".
Насадкой плетенка плетем корзину.
Закрытой звездой медленно рисуем кремом кружки. Начинаем с середины цветка и по кругу до нужного размера розы.
Листиком делаем листики). Как бы подсовываем насадку (не очень глубоко) под цветы там, где образовались просветы между розами и надавливаем на мешок с кремом. И тихонечко двигаем руку в ту сторону, куда должен лечь листочек. Перестаем давить и как бы отрываем руку с мешком от торта.
Делаем листочки внизу корзинки и по верху корзинки.
[700x525]
Приятного аппетита!
Julia Pushkar
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Julia_Pushkar Оригинальное сообщение
Торт "Корзина роз" (повтор дизайна)
Бока оформлены по-разному, а верх именно такие розы!)))
[700x525]Внутри классический бисквит, крем - суфле, вишня, украшение-сливочный крем.
Диаметр 20 см, вес 1,6
Для белого бисквита:
- 5 яиц
- сахар 320 гр (2 мультистакана)
- мука 320 гр (2 мультистакана)
- разрыхлитель теста (можно не добавлять)
Крем-суфле:
- вода — 50 мл ( или четверть стакана)
- пудра сахарная — 70 грамм
- сливки 33-35% (для взбивания, на упаковке написано петмол) — 0,5 литра
- желатин пищевой (порошок) — 1 ст. ложка с горкой
Сливочный крем:
- сливки 100 гр жирностью 33%
- сливочный сыр 500 гр (Хохланд, Альметте, Рикотта, Маскарпоне, Филадельфия)
- сахарная пудра 50-70 гр
Приготовление:
Бисквит
5 яиц взбивать с сахаром минут 10.
Потом добавить муку с разрыхлителем и всё аккуратно перемешать сверху вниз, как бы складывая тесто. Можно перемешать миксером на маленькой скорости.
Кастрюльку от мультиварки смазать сливочным маслом, вылить содержимое, закрыть крышку и отправить на режим выпечка на 65 минут. Как время истечёт, ещё на 20 минут. Во время выпечки крышку желательно не открывать!!!
Достать бисквит и оставить его на 8-14 часов остыть и отстояться(созреть).
Классический бисквит нужно пропитать сиропом(пропиткой) иначе он будет сухой.
Готовим пропитку для бисквита
Ингредиенты:
- cахар 95 гр
- вода 105 мл
Выход сиропа: 200 гр
Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения. Если образуется пена, снять ее.
Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор. Перемешать.
Готовый сироп использовать для пропитки.
Рецептов пропиток много. Google нам поможет!)
Кисточкой наносим на корж, следом крем и далее повторить.
Крем-суфле
Положите желатин в миску и добавьте холодной (можно взять кипяченную) воды, оставьте для набухания.
Когда желатин разбух и увеличился в объеме, ставим его в микроволновую печь, буквально на 30-40 секунд, чтобы он полностью растворился.
Сливки лучше взять из холодильника прямо перед самым взбиванием. Можно вообще взбивать их поставив кастрюлю на лед или в холодную воду.
Взбиваем их венчиком, до появления густой пены.
Постепенно, небольшими порциями, всыпаем пудру, не прекращая взбивать, а затем тоненькой струйкой, понемногу вводим уже остуженный желатин.
Взбиваем до тех пор, пока крем из сливок не будет держать форму и прекращаем взбивать.
Собираем торт
В разъемную форму укладываем корж, пропитываем, заливаем кремом-суфле, отправляем в холодильник.
Через пол-часика достаем и повторяем пока не кончатся коржи.
Сливочный крем
Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру. И взбиваем до однородности.
Отправляем в холодильник для загустения.
Достаем, окрашиваем.
Сливочным кремом немного промазываем бока торта, чтобы украшение лучше "приклеилось".
Насадкой плетенка плетем корзину.
Закрытой звездой медленно рисуем кремом кружки. Начинаем с середины цветка и по кругу до нужного размера розы.
Листиком делаем листики). Как бы подсовываем насадку (не очень глубоко) под цветы там, где образовались просветы между розами и надавливаем на мешок с кремом. И тихонечко двигаем руку в ту сторону, куда должен лечь листочек. Перестаем давить и как бы отрываем руку с мешком от торта.
Делаем листочки внизу корзинки и по верху корзинки.
[700x525]Приятного аппетита!
Julia Pushkar
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | neriux - Дневник neriux |
Лента друзей neriux
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»