Понадобится:

 

На 1 л сока — 1-2 г лимонной кислоты

 

Приготовление:

 

Не снимая кожицу, поместить промытую свеклу в кастрюлю над водой(на решётке или на марле, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром 25-30 минут.

Измельчить, не очищая от кожуры, любым способом (на тёрке, в мясорубке, блендером и так далее) и выжать сок.

Хорошо процедить его, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, довести до температуры +70…+80 °С, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать. Время стерилизации ёмкостей: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.

Закатать.

 

Понадобится:

 

Свекла — 1 кг

Сок квашеной капусты — 250 мл

Цедра 1 лимона

 

Приготовление:

 

Свеклу очистить от кожицы, измельчить (на крупной тёрке, в мясорубке и так далее), добавить 400 г воды и цедру лимона и кипятить на маленьком огне 20 минут. Слив сок, снова залить свеклу 250-300 мл воды и продолжить кипятить 10 минут. Можно ещё раз повторить процедуру, добавив уже 180-200 мл воды.

Слив весь сок воедино, добавить туда сок квашеной капусты, нагреть до +80 °С, быстро разлить в заготовленные банки или бутылки и стерилизовать в воде: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Закатать.

Употребление чистого сока свеклы, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. До привыкания организма сначала лучше смешивать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным. Тогда и неприятных ощущений не будет, и польза будет двойная.

Технология получения сиропа традиционно состоит в выпаривании сока, полученного из сахарной свеклы.

 

Рецепт 1: свекольный сироп без сахара

 

Понадобится:

 

Свекла — 1 кг

Вода — 1.5 л

 

Приготовление:

 

Свеклу промыть, порезать ломтиками 2-3 мм.

Поместить в воду, отварить до мягкости и оставить для настаивания на 1,5 часа.

Профильтровать и варить сок, снимая пенку, до готовности. Готовность определяется по капле холодного сиропа, которая не растекается на блюдце (или на ногте).

 

Рецепт 2: свекольный сироп с сахаром