Это цитата сообщения Борис_Горобенко Оригинальное сообщение
Маринованная селёдка "Бисмарк" (почти)
Маринованная селедка а ля Бисмарк (почти)
Однажды на вопрос – чем кормить немцев, чтобы не допустить голода, Бисмарк будто бы ответил: селедкой – вкусным, здоровым и экономичным продуктом
Сейчас уже трудно сказать, правда, это или вымысел. Так или иначе, впоследствии некий предприимчивый рыбопромышленник запатентовал название маринованной сельди – Schlosskase Bismarck – и нажил на ней целое состояние.
Ну, ооочень заинтриговала меня эта селедочка ,после того, как на званом ужине у моего приятеля я впервые отведал этот кулинарный шедевр. Шеф-повар ресторана, где мы ужинали, на мои вопросы, как это готовится, отделался пустопорожними объяснениями и советами, сказав лишь, что называется это блюдо - "Сельдь «Бисмарк»"
Интернета в то время еще не было, в библиотеке книги по кулинарии это блюдо не описывали. Кто в СССР о Бисмарке мог писать?...только Валентин Пикуль в своем романе «Битва железных канцлеров»...но там написано о политике и ничего, о кулинарных пристрастиях Бисмарка.Я стал сам искать варианты маринования,долго портил продукцию,но наконец-то напал на вкус.
Не без гордости, могу вас заверить, что она получилась отменной и всегда присутствует у меня на праздничном и повседневном столе.
Уже в наши дни я перепроверил свой рецепт с классическим рецептом в интернете. Различие есть, но мой рецепт не менее вкусный, а возни с ним меньше.
Классику сами найдете в сети, а я дам свой, доморощенный рецепт,
в котором не надо подражать "железному канцлеру".можно теперь делать классическое блюдо,но мне не хочется заморачиваться каким-то ароматизированным уксусом (интересно, чем он там его ароматизировал?) и сливочным хреном. Поэтому оставил всё как придумал,хотя это некоторое отступления от того рецепта, что вы найдете в сети.
Итак, берем:
1. Шесть полутушек-филе соленой селедки (или три целых селедки, которые собственноручно превращаем в полутушки). Если селедка слишком солона, то ее следует вымочить. Мне удается избежать этого этапа, т.к. сам мариную сельди по своему вкусу.
2. одну большую или две маленькие луковицы .
3. Пряности – один – два лавровых листа, по несколько горошинок черного, и душистого перца, несколько бутончиков гвоздики, несколько зерен кардамона (раздавить), одну чайную ложку горчичных зерен и смесь перцев..(это я пишу для тех, кто купит в магазине простую соленую или пересоленную селедку. В моей селедке эти ароматы уже сохранились при мариновании)
4. 3% белый винный уксус в достаточном количестве, чтобы залить селедку.
Приготовление:
Укладываем селедку в подходящую емкость с достаточно высокими бортиками, пересыпаем мелко нарезанным луком и специями. Заливаем винным уксусом так, чтобы покрыло полностью.
Накрываем посудину с селедкой подходящей крышкой или затягиваем пленкой (фольгой) и ставим на двое суток в холодильник. Я ставлю на сутки и, по-моему, этого бывает достаточно. По истечении этого времени торжественно извлекаем селедку на свет божиий.
Извлекаем селедочку из маринада, обсушиваем, нарезаем на кусочки и укладываем в посуду, в которой будем подавать на стол.
Готовим соус. Для этого берем одну – две отварных свеколки, натертых на крупной терке, грамм 150 сметаны, полную столовую ложку (или по вкусу) готового хрена и несколько перышек зеленого лука – последний уже для окончательной «отделки».
Смешиваем свеклу, сметану и хрен.
Заливаем получившимся соусом селедку.
Посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
И пусть там, на небесах, "железныи канцлер" Отто фон Бисмарк ругает меня, на чем свет стоит за самоуправство или молчаливо переворачивается в гробу, но лук на селедке должен быть сверху!
А мы, истекая слюной, все-таки постараемся выдержать каких-нибудь 30-40 минут, пока селедочка наша «дозреет» в холодильнике, а потом – не забыть бы пузырек водочки выставить на стол для шамбрирования, а то переохлажденная водка прямо путь к катаральным явлениям в миндалинах
Приятного аппетита!