Автор: Денис Андриевский
Дата: 2015-01-24
Борщ флотский – это еще одно оригинальное и вкусное первое блюдо. Чем же уникален рецепт флотского борща. По закладке продуктов в нем больше свеклы и уксуса, чем например, в борще украинском. Подается он с копченостями. Нарезка овощей так же особенная. Об этом будет дальше.
Итак, рецепт флотского борща:
- Свекла 500 г
- Сахар 0,5 ст.л.
- Томатная паста 100 г
- Морковь 120 г
- Петрушка (сельдерей) 50 г
- Лук 120 г
- Капуста 250 г
- Картофель 250 г
- Свиные копчености 300 г
- Уксус 6 % 50 г
- Соль перец по вкусу
- Лавровый лист 2 шт.
- Вода 2,5 л
Начнем с приготовления бульона. Нам требуется отварить свиные копчености, затем достать их и подать вместе с готовым борщом по-флотски. Я купил кусочек копченого балыка. У вас это может быть что угодно – ребра, подчеревок, что найдете. Долго варить не нужно, мясо ведь готово. Провариваем наши копчености 15 минут, чтобы получить вкусный бульон.
Далее нарезаем овощи. Начать следует со свеклы. Она будет долго тушиться и у нас будет время для подготовки остальных продуктов. Свеклу, как и остальные овощи во флотском борще (кроме капусты и картофеля), нужно нарезать ломтиками. Это отличительная особенность флотского борща.
За счет того, что свекла так нарезана, а не соломкой, то тушиться она будет дольше, не менее 40 минут. Рекомендую заточить нож, чтобы ломтики получались тоньше и быстрее тушились.
Нарезанную свеклу обжариваем на сковороде в течение 5 минут. Затем наливаем воды столько, чтобы она покрыла свеклу наполовину. Когда вода испариться, добавляем томатную пасту, обжариваем 3 минуты и снова доливаем воды и тушим свеклу почти до готовности. Если добавить томатную пасту в свеклу сразу, то время ее приготовления увеличится из-за кислоты. В конце тушения добавляем сахар и уксус.
Пока тушиться свекла, подготовим капусту и картофель для борща по-флотски. Картофель нужно нарезать кубиками, а капусту шашками (квадратики на поварском жаргоне). Для такой формы нарезки лучше брать крупные кочаны капусты. Так резать на много удобнее и форма нарезки не пострадает.
Так же нарезаем ломтиками морковь, сельдерей и лук.
Закладываем картофель и капусту в кипящий бульон и варим 10 минут. Пока овощи варятся, пассеруем коренья и лук до румяного цвета.
Закладываем тушеную свеклу и пассерованные коренья и варим флотский борщ еще 10 минут. За 5 минут до конца добавляем соль, черный перец и лавровый лист.
При подаче в тарелку кладутся копчености, затем наливается борщ по-флотски. Сверху наливаем сметану.
А что вы думаете о приготовлении флотского борща?
