• Авторизация
Дневник русалла Лента друзей - Дневник - Полная версия


МЯСНОЙ ДЕЛИКАТЕС: ЭКОНОМНЫЙ И ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 09-02-2026 11:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

МЯСНОЙ ДЕЛИКАТЕС: ЭКОНОМНЫЙ И ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очень сочное мясо для нарезки! Способ очень простой и удобный, можно использовать разное мясо и разные части. Мясо получается невероятно сочное, вкусное и красивое в разрезе, а главное, оно натуральное. Прекрасно подходит для нарезки на праздничный стол.
7f1ec0d4720e45e7cc77ce569ef831ce (500x250, 129Kb)
Ингредиенты:
 
660 г свиной вырезки
10 г нитритно-посолочной смеси (продаётся на маркетплейсах)
2 ч. л. с горкой сушеного чеснока
2 ч. л. свежемолотого перца
 
Приготовление:
 
Для приготовления берём один кусок свиной вырезки весом 660 г.
Можно брать кусок и меньшего веса, будет другое время запекания.
Вместо вырезки можно брать грудинку и не очень толстые куски любой части.
Срезаем с куска пленки и жир, итого вес получается ровно 600 г.
В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь.
Это уже готовая смесь, она состоит из небольшого количества нитритной соли и поваренной соли.
На 1 кг мяса берём 17 г смеси, на 600 г мяса - 10 г смеси (если любите хорошо соленые блюда), если едите соли мало, то уменьшайте количество смеси.
Добавляем сушеный чеснок, свежемолотый перец и перемешиваем.
Посыпаем вырезку смесью из соли и специй, втираем в мясо.
Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 суток.
Что дает нитритно-посолочная смесь - она улучшает вкус и аромат, придает красивый вид и нежную текстуру, увеличивает срок хранения, подавляет развитие болезнетворных бактерий.
Через 2 суток за 2 часа до запекания вынимаем вырезку из холодильника и оставляем в пленке на столе.
Затем пленку убираем, перекладываем свинину на кусок пергамента с силиконовым покрытием, заворачиваем и концы скручиваем.
Перекладываем свинину в пергаменте в форму, отправляем в разогретую духовку при 85 С на 2 часа.
Через 2 часа проверяем мясо на готовность термометром для мяса.
Если вес куска меньше, то проверяем через 1,5 часа, температура должна быть не ниже 71 градуса (это температура готовности свинины). 
Раскрываем мясо и полностью остужаем на столе.
Затем перекладываем в пакет и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.
Вес сырого мяса был 600 г, вес готового мяса 520 г, потери в весе всего 80 г — это 13%.
Если свинину для нарезки варить или запекать при 150-180 С, то потеря в весе составит около 40%, поэтому этот способ (запекание при низкой температуре) называю экономным.
Мясо невероятно сочное, ароматное и вкусное, оно влажное, замечательный деликатес в домашних условиях.
Мясо прекрасно подходит для нарезки на праздничный стол, для приготовления бутербродов на завтрак или для перекуса, а главное, оно натуральное и очень вкусное.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ellegirl.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник МЯСНОЙ ДЕЛИКАТЕС: ЭКОНОМНЫЙ И ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | русалла - Дневник Русалла | Лента друзей русалла / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»