Это цитата сообщения AstroLady Оригинальное сообщение

огурцы "панские" соленые с водкой - засолка холодным способом

Есть у меня в Беларуси подруга - внучка пана. Приехала к ней в прошлом году по осени - стоят банки с огурцами. Удивить меня сложно, вкус специфффический, ем не "все". Много пробовала огурцов всемозможных, к соленым вообще никогда душа не лежала. К столу вытащила она эти свои огурцы, говорит: "Нашла тут в записях отца, папа солил так в 50 - ых". Я съела сразу половину 3 - х литровой банки. С собой мне 3 банки дали. Хранила в холодильнике, со "своими" не делилась всю зиму. Последний огурец съела в марте. Я не знаю, почему они такие получаются. Рецепт простейший, но вкусные до "чертей собачьих"! Причем у нее "слоны", "переростки" были засолены! Но вкус все равно потрясающий! Я же уже солю и ем "мелкокалиберные".

[280x400]
Расчет на 3 - х - литровую банку ( меньше делать смысла нет):
- где - то около 2 кг огурцов
- смородина 2 листа,
- вишня 2 листа,
- лист хрена ( я половинку кладу),
- зрелый укроп 2 зонтика,
- средняя головка чеснока ( я каждый зубчик на 2 или 3 части разрезаю для выделения из него сока),
- перец черный горошком 8 - 10 штук,
- 80 грамм соли (у меня 2 большие столовые ложки, я крупную кладу, но не йодированную),
- 50 грамм водки ( либо рюмку вливаю, либо опять 2 столовые ложки),
- 1,5 литра холодной воды ( я кипячу и остужаю).
Приготовление:

1. Огурцы хорошо промыть в двух-трех водах, обдать кипятком и тут же ополоснуть холодной водой.

2. Замочить огурцы на 2-3 часа в холодной воде.

3. Тем временем листья черной смородины, вишни и зонтики укропа ополоснуть холодной водой, сложить в банку. Положить на дно банки чеснок, хрен, перец горшком.

4. Вымоченные огурцы достаточно плотно уложить в трехлитровую банку.

5. Приготовить солевой раствор в пропорциях 50 грамм соли на литр воды.( на 3- литровую банку 80 грамм или больших 2 столовых ложки соли). В готовый солевой раствор добавить 2 столовые ложки ( рюмку или же 50 грамм водки), перемешать. Рассол готов!

6. Залить огурцы готовым рассолом, закрыть банку полиэтиленовой крышкой.

7. Поставить банку в погреб или холодильник.
Спустя неделю огурцы можно будет попробовать. Я лезу в банку уже на 4 день... Они хранятся хорошо, у меня до весны простояли. Я их, когда холодильник был забит и морозов не было, выставляла на застекленную лоджию, а потом опять в холодильник, если мороз. Мягче, конечно, становятся, уже не так хрустят, но вкус тот же сохраняют. В салаты вообще супер добавлять, никакой кислинки. Приятного аппетита!!!