Это цитата сообщения МалинкаСлавянка Оригинальное сообщение

ПИРОГИ СО ЩАВЕЛЕМ

[500x375]
ЛЕНИВЕЦ
500мл кислого кефира 2 стакана муки 250гр маргарина 1 пакетик ванильного сахара
1 стакан сахара 1, 5 ч.л. соды щавель мелко порезанный (примерно одна 2-ух литровая банка по объему) высыпаем в глубокую миску муку, добавляем гашеную кефиром соду, 0, 5 пакетика ванильного сахара, 0, 5 стакана сахара, перемешиваем. Затем добавляем размягченный маргарин, как-бы вмешивая его в муку руками (растираем с мукой до мелких комочков). Тем временем, в мелко порубленный щавель добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и хорошенько мнём 1-2 минуты. В миску с мукой добавляем кефир и хорошенько размешиваем (консистенция получается довольно жидкой).
Теперь переливаем половину теста на хорошо смазанный маслом противень , выкладываем равномерно начинку и заливаем оставшимся тестом.
Ставим в хорошо разогретую до 200С духовку и печем приблизительно 20-25 минут до зарумянивания.


ДРОЖЖЕВОЙ
мука - 350г; молоко - 1/2 стакана; яйцо - 1 шт.; масло сливочное - 50г; дрожжи быстрорастворимые - 1 ч.л.; сахар - 1 ч. л.; соль - 1/2 ч.л.;
для начинки: щавель - 500г; крахмал - 1 ст.л.; сахар - 5-7 ст.л.

Муку просеять в миску, смешать с дрожжами, в центре сделать углубление, вбить яйцо, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить соль, сахар. Все перемешать. Сливочное масло растопить и теплым примешать к смеси. Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его 2-3 раза.
Щавель промыть под холодной водой, обсушить на салфетке, после чего тонко порезать.
Тесто разделить на две части. Половину раскатать в пласт по величине формы, в которой будет выпекаться пирог. Смазать форму растительным маслом. На пласт теста уложить мелко порезанный щавель, смешанный с картофельным крахмалом, посыпать сахарным песком.
Из оставшегося теста сформировать еще один пласт и накрыть пирог сверху. Вилкой сделать узор. Оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы пирог подошел. Для красивой блестящей корочки пирог можно смазать яйцом или крепко заваренным сладким чаем. Выпекать в духовке около 40 минут при 200С.

Этот пирог напоминает вкус лесных уральских ягод. Лучше щавель порезать накануне и перемешать с 2-3 ложками сахара. Уложить в дуршлаги оставить в холодильник на ночь, чтобы стек сок. Сверху прикрыть тарелкой. Перед выпечкой доложить по рецепту сахар 3-4 ложки и перемешать. Если класть весь сахар сразу, большая часть выходит вместе с соком и начинка получается совсем кислая. Затем на раскатанное тесто распределить 1 столовую с горкой крахмала и сверху начинку.
Пошаговые фото здесь. Источник: Gotovim.ru


ЦАРСКИЙ

2 яйца•100 г сметаны•100 г маргарина•100 г сахара•соль•1 ч. л. соды• 2 ч. л. лимонного сока•250–300 г муки; для начинки: 400 г щавеля•1 ч. л. крахмала• белки 3 яиц•100 г сахара• ванилин.
Готовим тесто: яйца взбиваем с сахаром, добавляем сметану, растопленный маргарин, щепотку соли, соду, лимонный сок, постепенно всыпаем муку. Вязкое тесто выкладываем в смазанную маргарином форму, распределяем руками, присыпав мукой. Выпекаем при 200° около 15 минут. Занимаемся начинкой. Щавель промываем, режем и увариваем в собственном соку в сковороде под крышкой в течение 3 минут. В массу добавляем 50 г сахара, а затем – крахмал, активно перемешивая. Снимаем с огня. Белки взбиваем в крепкую пену с оставшимся сахаром и ванилином. Вынимаем подрумянившийся корж из духовки. Распределяем по нему щавелевую массу. Сверху волнами – белковый крем. И отправляем в духовку на 2–3 минуты, увеличив жар до 250°. Результат – потрясающий.

или так

щавель - 1 кг, ука пшеничная - 2 1/2 стакана, асло сливочное - 250 г, ахар - 1/2 стакана для теста и 1 стакан - для крема, сода - 1 ч. ложка, йцо - 3 шт.

Муку смешайте с содой и просейте, добавьте нарезанное охлажденное масло, сахар, яичные желтки и замесите песочное тесто. Заверните тесто в фольгу и положите на 2 часа в холодильник.Щавель промойте, нарежьте соломкой длиной 4–5 см.Тесто раскатайте на посыпанной мукой доске, перенесите на противень и в нескольких местах сделайте проколы вилкой. На тесто плотно и равномерно уложите нарезанный щавель. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.Белки взбейте с сахаром в устойчивую пышную пену. Наполните массой кондитерский мешок с круглой насадкой и на слегка остывший пирог выпустите взбитые белки в виде решетки. После этого пирог снова поместите в духовку и выпекайте еще 10 минут, пока белок не подрумянится.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

щавель - 200-300 г; 3 яйца; жир (смалец); стакан сахара, стакан муки.

1. 200-300 г щавеля промыть, подержать немного на полотенце и нарезать лапшой. Можно подбавить небольшую порцию сахара, смешанного с 2 сырыми желтками.

2. Форму смазать смальцем, положить щавель с желтками и залить жидким тестом: 1 яйцо и 2 белка перемешать со стаканом сахара, подбавить стакан муки (без горки).

3. Выпекать пирог с щавелем в духовке при 190 градусах 25-30 минут. Вместо щавеля можно взять черешки ревеня.



ИЗ ПЕЧЕНЬЯ

источник http://www.good-cook.ru/tort/tort_201.shtml

Тесто сладкое. Прекрасно гармонирует с кислым щавелем (его я немного подсластила, но можно было бы сахар вообще не класть.

400г печенья, 100г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, 3 ст ложки крахмала, 3~5 ст ложек сметаны, начинка
Печенье растолочь в мелкую крошку.

Вмешать разрыхлитель и крахмал. Растереть с маслом комнатной температуры до состояния жирной крошки.
Вмешать яйца и сметану. Должна получиться густая липкая масса.

Половину массы выложить в форму, застеленную пергаментом. (Если форма круглая, то диаметр не более 22 см, если квадратная, то размер не более 24х16см.)
Припорошить мукой и рукой разровнять по дну.
Выложить начинку.
Сверху выложить оставшееся тесто.

В качестве начинки я использовала свежий щавель.
Для того, чтобы щавель потерял лишний объем, его нужно либо помять толкушкой, либо обварить. Но при обваривании получается много лишней воды, поэтому я предпочитаю припускать щавель в микроволновке.
Если начинка сочная, то в нее нужно положить 1~2 ст ложки крахмала, который свяжет лишнюю влагу.
Для начинки лучше всего брать что-нибудь кисленькое и не очень влажное, например, яблоки, сливы, распаренную курагу и т.п. Свежие ягоды лучше не использовать.

Так как тесто слишком мягкое, раскатать его не удастся. А если подсыпать муку, то оно будет через чур жестким. Поэтому выкладывать его нужно частями.
От оставшегося теста отщипывать кусочки размером с грецкий орех, формировать из них на ладони лепешечки и выкладывать поверх начинки в виде черепицы.

Пирог поставить в разогретую до t=180°С духовку.Выпекать до зарумянивания (15~20 минут).
Слегка остудить и порезать на кусочки.

ПИЦЦА

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста (450 грамм)
большой пучок шпината
большой пучок щавеля
2 луковицы
350 г нежирного творога
горсть порубленнной мяты
горсть порубленной петрушки
100 г зеленых оливок
3 яйца
100 г твердого сыра
1 ст.л. слив. масла
щепотка соли
свежемолотый черный перец
щепотка мускатного ореха

1. Щавель и шпинат промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить на среднем огне несколько минут до появления сока. Снять с огня, откинуть на дуршлаг.
2. Слив. масло разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и мускатный орех, тушить 2 минуты.
3. В большую чашку протереть через сито творог, добавить слегка взбитые яйца, вымесить, добавить шпинат, щавель, зелень, обжаренный лук, натертый сыр и нарезанные оливки, посолить и поперчить по вкусу.
4. Раскатать тесто, выложить его в форму и смазать оливк. маслом. Выложить начинку и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.


ИЗ КОНСКОГО ЩАВЕЛЯ
отсюда http://www.anafor.ru/forums/index.php?showtopic=2055& ;st=20&p=101975&


Можно его делать с тонкими листьями теста, но я делаю его и как закрытый пирог.
Стакан воды или молока
20 грамм дрожжей
щипка соли
1 яйцо
1 ст ложка сахара
подсолнечное или сливочное масло - немного
Месим тесто и оставляем его на 30 минут
Делаем 2 шарика и разкатываем по форме выпечки.


Собираем щавель (молодые листики), чем побольше, тем лучше. Моем и режен.
Обжариваем 2 средние головки лука, мелко порезанного, потом кладем щавель и жарим еще немного, чтоб обмяк. Соль, чер. перец. Можно размять кубик грибной или какой вам нравится. Тогда без соли надо. Когда остынет можно делать и пирог. Я его делаю так - разкатываю по размеру противня тесто и кладу в посудинку и на одну половину теста выкладываю начинку из щавеля и еще немного брынзы кладу, можно и маслины порезать мелко. Закрываю сверху тестом и прищипываю со стороны, чтоб не вытекла начинка. То же самое делаю и с другой половиной. Сверху вилочкой прокалываем узорчик, пусть дышит, пока печь будем. Печем в духовке на 200 градусов около 40 минут. Когда будет готово вынимаем и сверху я сбрызгиваю водой и оставляю минут так 10,



-blogs.privet.ru/community/rastenia_riadom/86765322

Серия сообщений "Заливные пироги":

Часть 1 - Быстрый (заливной) пирог с зелёным луком и яйцом
Часть 2 - Заливной пирог с вишней и сливой
...
Часть 16 - Курица в тарелке. (от Valentina Zurkan)
Часть 17 - Выпечка А-ля "Far Breton"
Часть 18 - ПИРОГИ СО ЩАВЕЛЕМ
Часть 19 - Заливные пироги: секреты и начинки
Часть 20 - КАПУСТНЫЙ ПИРОГ
Часть 21 - Быстрый заливной пирог с печенью "Народный"