[700x466]
http://www.koolinar.ru/article/show/512

Советы по приготовлению холодца

Свиные или говяжьи ножки и головы должны быть обязательно свежими, не слишком жирными, приятно пахнуть, обладать ровным светлым цветом, без признаков замораживания.

Ингредиенты перед варкой нужно замочить на час в прохладной воде, а затем промыть их. Ножки поскоблить острым ножом.

Чтобы придать бульону золотистый оттенок, варите его вместе с неочищенным репчатым луком. Все специи лучше закладывать сразу, в самом начале варки.

Солить бульон нужно за час до конца варки, причём солить так, чтобы бульон был немного пересолен.

Чем дольше варится бульон, тем крепче, вкуснее и ароматнее он получится.

При варке в бульон добавлять воду нельзя! Поэтому сразу готовьте большую вместительную кастрюлю (литров на 5-7).

Если консистенция бульона будет не очень наваристой, то учтите, что придётся прибегать к помощи желатина. Проверить его крепость можно так: капнуть немного бульона на пальцы – если пальцы слипаются, то бульон получится хорошим.

После варки мясо необходимо тщательно разобрать и очистить от шкурок, жира, хрящей, косточек и прочего.

Разобранное мясо (после укладывания его в форму) можно украсить зелёным горошком, солёными огурцами, морковью, варёными яйцами, зеленью и другими овощами.

Чтобы аккуратно переложить холодец из формы на красивое блюдо, то форму нужно несколько секунд подержать в горячей воде, а затем перевернуть.

Вкус холодца отменно подчеркнёт хрен, горчица или другие любимые острые соусы.

***************************************************************************

Рецепт мясного холодца

Ингредиенты:

вода, 6 л
свиная голяшка, 1.5 кг
телячья голяшка и мякоть, 1.5 кг
морковь, 3 шт.
репчатый лук, 3 шт.
лавровый лист, 10 шт.
чёрный перец, 15 горошин
душистый перец, 15 горошин
соль, по вкусу
чеснок, 6 зубчиков
петрушка, укроп, по вкусу

Приготовление:

Доведите воду до кипения, положите мясо, уменьшите огонь. Через 30 минут соберите пену, добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец. На медленном огне томите не менее шести часов. Выньте лук и варите дальше два-три часа. За час до конца посолите. Следите, чтобы морковь не превратилась в кашу. Затем выньте мясо и морковь. Процедите бульон. В процеженный бульон добавьте измельчённый чеснок. Мясо разберите на кусочки. В форму положите листья петрушки или укропа, затем мясо. Залейте бульоном и поставьте застывать на холод.



[700x466]

***************************************************************************

Рецепт куриного холодца

Ингредиенты:

куриные крылышки, 6 шт.
куриные сердечки, 3 шт.
куриные желудочки, 3 шт.
куриные ножки, 6 шт.
вода, 5 л
лавровый лист, 5 шт.
перец горошком, 10 шт.
репчатый лук, 3 шт.
морковь, 2 шт.
чеснок, 3 зубчика
зелень, по вкусу
специи, по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю сложите хорошо промытые крылышки, сердечки, желудочки и ножки. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец, лук, морковь. Варите на медленном огне не менее трёх часов. За час до окончания посолите. После этого достаньте все ингредиенты. Лук можете выбросить, а морковь по желанию можете оставить для украшения. Куриное мясо тщательно разберите и красиво разложите в форму. Бульон процедите и добавьте измельчённый чеснок. Залейте им куриное мясо и поставьте застывать на холод. Перед подачей украсьте зеленью и специями.


[700x472]