Армянский торт Микадо — слишком вкусный
Среди моих друзей есть армяне. Нет, не они меня научили готовить этот безумно вкусный торт. Это я для них научилась. Сначала как следует напробовалась, расспросила. А потом ринулась в бой! Я уверена, у каждой хозяйки Микадо, как и борщ, получается по-своему
Я вам расскажу, как получается мой, очень достойный вариант! Расскажу, как избежать некоторых проблем в приготовлении и познакомлю со своим кремом: творожно-заварным. Как по мне, он невероятно подходит к этому торту, делает его очень вкусным и нежным. А главное, что мой торт получается вкусным и без долгого настаивания (для тех, кто не знает, делюсь одним секретом торта: Микадо должен напитаться, постоять дня 3 (НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!). И только после этого он именно такой о котором стихи можно слагать.
Коржи:
Сливочное масло – 50гр;
Яйцо – 1шт.;
Сметана – 120мл;
Мука – 2ст.;
Какао – 1,5ст.л.;
Сода – щепотка.
Крем:
Сливочное масло (82%) – 80гр;
Сгущенка (не варенная) 8,5% – 200мл;
Яйцо – 1шт.;
Молоко – 100мл;
Творог – 150гр;
Сахар – 100гр;
Мука – 2ст.л.;
Ванильный сахар.
И тертый шоколад для верхнего покрытия.
К некоторым ингредиентам я дописала процент жирности. Это очень важно! Например, масло с меньшей жирностью может вообще не взбиться или взбиться недостаточно хорошо. А небольшая жирность сгущенки не даст такую нежность и подходящую консистенцию крему.
И еще, я дала пропорции продуктов на 1 небольшой тортик (и блюдце печенюшек). Всего коржей у меня получилось 9. Диаметр коржей – 18см. Если нужен торт больших размеров, можно увеличить пропорции в 2-3 раза.
Взбиваем масло. Оно должно побелеть и увеличиться в объеме.
Добавляем яйцо и сметану. Взбиваем все вместе еще минуты 3. Масса станет однородной и пышной.
Вводим муку небольшими порциями. Перемешиваем тесто до однородности, чтобы не оставалось комков.
Вместе с мукой просеиваем какао и вводим его в тесто. А с одной из последних порций муки добавляем в тесто соду.
Последнюю муку добавляем, вымешивая тесто на столе.
Хорошо вымешанное тесто заворачиваем в пленку или кладем в чистый пакет. И отправляем в холодильник.
Готовим крем.
Хорошо взбиваем молоко с яйцом. Смесь ставим на огонь (небольшой).
Когда смесь нагрелась, добавляем весь сахар. Помешиваем крем непрерывно!
Крем будет очень сладкий. И это идеально подходит к несладким коржам. Но можно и откорректировать крем по своему вкусу.
Когда смесь хорошо закипит, вводим масло. С огня не снимаем.
Измельчаем творог в блендере.
Смесь на огне помешиваем и доводим до кипения.
Вводим в яично-молочную смесь сгущенку. Провариваем до небольшого загустения.
Вводим муку и варим, пока крем не станет по консистенции, как варенная сгущенка (потом, когда крем остынет, он станет плотным).
Снимаем крем с огня и даем ему полностью остыть.
Подготавливаем пергамент для выпекания. Смазываем маслом и слегка притрушиваем мукой.
Можно раскатывать тесто непосредственно на перевернутом противне. Но я последние действия делаю на пергаменте. Меня этот способ устраивает больше, так как противень у меня один. Бумагу же я нарезаю, и пока печется первая партия, готовлю вторую. И так все 9 коржей.
Почему лучше раскатывать тесто на противне или пергаменте, а не на столе?
Тесто оооооочень тонко раскатывается (при выпекании оно чуть «подрастает»). Его просто нереально перенести без травм или деформаций.
На счет деформаций. Я делаю круглые коржи. Если буду переносить, тесто сожмется, и форма может стать любой, но не круглой. Так же и с квадратами, и с прямоугольными коржами.
Охлажденное тесто вымешиваем. Формируем колбаску.
Разрезаем колбаску на части.
У меня 6 частей. Но в итоге получилось 9 коржей (3 из обрезков).
Сначала на столе раскатываем тесто максимально тонко.
Переносим тесто на бумагу и раскатываем еще.
Вырезаем прямо на бумаге коржи в форме круга (при помощи тарелочки).
Коржи обязательно прокалываем вилочкой. И пока они будут выпекаться, следим, чтобы пузыри не появлялись. Как только появятся, прокалываем.
Выпекаются коржи при температуре 190⁰ 5-10 минут.
Выпеченные коржи остужаем, а потом складываем один на другой.
В остывший крем добавляем творожную массу. Перемешиваем.
Собираем торт.
Я всегда для крепления на блюдо капаю крем.
Кладем на крем корж и смазываем его.
Собираем весь торт. Немного придавливаем каждый корж, чтобы уплотнить и заполнить пространство между коржами одинаковым слоем крема.
Верхний корж особенно щедро смазываем кремом.
Подравниваем кремом бока.
Очень щедро посыпаем торт тертым шоколадом. Делаем шапочку, внизу и бока шоколадными.
Чтобы торт полностью приготовился, ему нужно дать от 12 часов до 3 дней настояться. Но не стоит ставить Микадо в холодильник.
Я разрезала свежеиспеченный торт. Конечно, он выглядит не так идеально. Но какой шоколадный вкус! Какой цвет!
Коржи идеальные, не твердые, но и не мягкие. Хорошо пропитанные, коржи будут в торте незаметны. А крем… он очень легкий. Из-за смешения заварного жирного крема с легкой творожной массой получился идеальный и по консистенции, и по вкусу крем.