1. Квас для питья.

Берёшь 1 стакан ржаной муки (лучше самого мелкого помола), пол-стакана мёда(1) (лучше гречишного), 1 стакан кислого молока или домашней простокваши, но нежирной! Всё смешиваешь и оставляешь в тёмном тёплом месте на три-четыре дня! Это у тебя будет закваска.
Берёшь эту закваску, выливаешь в 40 литровую бочку, лучше ясеневую. Добавляешь 3 килограмма ржаной муки (лучше грубого помола), 1 килограмм мёда(2), лучше гречишного, и заливаешь до 95% объёма холодной, но обязательно прокипячённой воды, лучше родниковой! Бочку накрываешь куском льняного холста, обязательно чистого!
Бочку около 10-15 дней держишь в тёмном и прохладном месте! Квас готов! Аккуратно переливаешь 35 литров готового продукта. Оставшуюся гушу используешь как закваску для последующего приготовления кваса: Оставляешь треть оставшейся гущи и добавляешь муку, мёд и воду, как описано выше. Процесс повторяешь раз 20-25, потом бочку надо опорожнить, хорошо промыть и пропарить. Потом - всё с самого начала!



2. Квас для окрошки.

Закваску делаешь тем же способом.
Квас делаешь так же, но без мёда!



3. Квас слабоалкогольный.

Квас делаешь такой же, как для окрошки, но после его готовности добавляешь в него 1 килограмм чистого и промытого, но не пропаренного изюма, и 100 грамм сушёных смородиновых листьев. Оставляешь на 10-12 дней! 3-5° гарантируется!



4. Квас хмельной.

Квас делаешь такой же, как для питья, но после его готовности добавляешь в него 2 килограмма чистого и промытого, но не пропаренного изюма, и 400 грамм сушёных смородиновых листьев. Оставляешь на 15-20 дней! 9-12° гарантируется!
==========================================================
1 - Квас предварительно нагреть до 45-50 градусов.
2 - Квас предварительно нагреть до 45-50 градусов