Берём куриную ножку. Нежно и аккуратно спускаем с нё кожицу до самого последнего сустава. Всё мясо аккуратно срезаем с костей. Кожу аккуратно отделяем от косточки.
«Кулёчек» из кожицы замариновываем. Можно - в маринаде(1), можно - в чесночном соусе(2).
Дальше начинаем готовить фарш для котлетки.
Мяса берём ровно половину, желательно с нижней части ножки. Остальное мясо используем для других кулинарных надобностей.
К мясу добавляем, из расчета на одну котлетку: один варёный куриный желудочек (предварительно перед варкой его нужно разрезать и очистить от содержимого) и одну варёную куриную печёнку.
Мясо и варёные потрошки вместе измельчаем блендером до паштетообразного состояния.
В полученый фарш добавляете, из расчета на одну котлетку:
– одну чайная ложка с верхом очень мелко-мелко нарезанного копчёного сыра, типа «Колбасного»;
– один маленький давленый зубчик чеснока;
– одну чайную ложку с верхом перемолотых ядрышек из абрикосовых косточек (абрикосовые ядрышки перед перемалыванием хорошо обжарить и освободить от кожицы);
– одну чайную ложку с верхом размягчённого сливочного масла.
Добавляете специи и приправы:
– соль по-вкусу;
– перемолотых: мускатного ореха, кардамона и душистого перца на кончике ножа.
Фарш со всеми ингредиентами хорошо перемешиваете. Набиваем им «кулёчек» из куриной кожи, предварительно обвязанный внизу белой хлопчатобумажной ниткой кожицей, и зашиваете белыми хлопчатобумажными нитками.
Жарится всё это, обычно, на сливочном масле. Я это жарю на специальной сковороде для приготовления цыплят табака(3). Но, можно готовить и на обычной чугунной сковороде с обычной крышкой.
Очень вкусными получаются эти «кулёчки», приготовленные в микроволновке. Укладываете их в стеклянную кастрюлю для микроволновки узкими сторонами «кулёчков» в середину, а толстыми к бортам кастрюли «конвертиками» вверх. Наливаем примерно сантиметровый слой Мадеры(4), Ставим в микроволновку. На мощности 800 ватт готовим 8 «кулёчков» в течение 20-25 минут.
Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде. С любым гарниром и под любым соусом, так и без оных!


======================================================================================
1 – Смотри статью «Чесночный соус».
2 - Смотри статью «Специальный маринад для дичи».
3 – У такой сковороды имеется крышка, которая прижимается к сковороде винтовым зажимом.
4 – Нет нужды говорить, что мадеру нужно брать настоящую португальскую. А не крымский массандровский суррогат.