Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны растения
каперсы колючие. Употребляются маринованными или
консервированными в уксусе с солью. Используются в качестве
приправы или вкусовой добавки при приготовлении многих
блюд. Вкус каперсов своеобразен, и сравним с горчицей или
чёрным перцем. Своему аромату каперсы обязаны
содержанию горчичного масла. Иногда вместо каперсов
используются недозрелые зелёные завязи плодов настурции,
также в маринованном виде. Спелые плоды каперсового куста
часто употребляют и в сыром виде. Они представляют собой
стручковидные ягоды с красноватой мякотью.
(Из энциклопедий)



Каперсы я использую очень редко. И только для приготовления тушёных блюд.


Шампиньоны тушёные с каперсами в сметане.

Берёте 1 килограмм свежих шампиньонов, 150 грамм маринованных каперсов, 0,5 литра очень жирной сметаны.
Шампиньоны тщательно промываете и чистите. Крупные грибы нарезаете, мелкие можно тушить целиком.
Каперсы (без маринада) перемешиваете с нарезанными грибами.
Берёте очень большую и глубокую сковороду или противень. Слегка разогреваете его и натираете дно и стенки сковороды или противня сливочным маслом, потом разогреваете так, что бы масло начало сквор-чать.
Вываливаете на сковороду или противень грибы с каперсами, заливаете сметаной и тщательно перемешиваете.
Сковороду или противень ставите в духовку, предварительно разогретую до температуры 200-220 градусов, и тушите в течение 25-30 минут. Солить до тушения не надо: соль усиливает «ужаривание» грибов.


Овощи, тушёные с каперсами.

Берёте:
100 грамм риса (лучше длинно зернового, типа «Басмати»);
100 грамм маринованных или солёных каперсов;
100 грамм маринованного или 75 грамм свежего зелёного горошка;
Один весом примерно 200 грамм свежий кабачок (лучше цукини);
Один весом примерно 200 грамм свежий баклажан;
Одну весом примерно 250 грамм свежую морковку;
Одну весом примерно 150 грамм свежую свеклу;
2-3 крупных зубчика чеснока;
2 куриных яйца.

Рис предварительно, минимум за 12 часов, предварительно хорошо промыв, замачиваете в двойном по объёму количестве кипячёной воды. Непосредственно перед приготовлением рис вываливаете на ситечко, что бы с него стекла вся невпитавшаяся вода.
Яйца варите очень вкрутую. Как будут готовы, чистите их и очень-очень мелко нарезаете.
Кабачок, баклажан, морковку и свеклу нарезаете крупными кубиками. У морковки и свеклы, естественно, предварительно срезав всю кожуру. Можно, но тут дело вкуса, очистить от кожуры и баклажаны, и, даже, кабачки. Но я предпочитаю готовить их с кожурой.
Чеснок либо давите, либо очень-очень мелко нарезаете.
Тушить овощи можно двумя способами: в микроволновке и в духовке.

1. Приготовление в микроволновке:
Все нарезанные овощи, чеснок, зелёный горошек и рис ложите в стеклянную пароварку для микроволновки. Закрываете крышкой и ставите в микроволновку. При мощности 800 ватт тушите 7 минут. Достаёте из микроволновки, добавляете мелко нарезанные варёные вкрутую яйца, солите (соль по вкусу), добавляете специи – всё по вкусу, тщательно перемешиваете и тушите ещё 7 минут в микроволновке при той же мощности 800 ватт.
Достаёте из микроволновки, каперсы, тщательно перемешиваете и ту-шите ещё 3 минуты в микроволновке при той же мощности 800 ватт.

2. Приготовление в духовке:
Все нарезанные овощи, чеснок, зелёный горошек, каперсы и рис ложите в глубокую сковороду или противень. Сковороду или противень предварительно слегка разогреваете и натираете дно и стенки сковороды или противня сливочным маслом. Закрываете крышкой и ставите в духовку, предварительно разогретую до температуры 200-220 градусов, и тушите в течение 25-30 минут. Достаёте сковороду или противень из духовки, добавляете мелко нарезанные варёные вкрутую яйца, солите (соль по вкусу), добавляете специи – всё по вкусу, тщательно перемешиваете и тушите ещё 10 минут в остывающей духовке.


Свинина, тушенная с капустой и каперсами.

1 килограмм свиной вырезки перемалываете на мясорубке.
1 килограмм краснокочанной капусты мелко шинкуете.
10 крупных зубчиков чеснока нарезаете тонкими кружочками.
Одну маленькую, весом примерно 250 грамм, свежую морковку натираете на крупной тёрке или нарезаете очень мелкой и тонкой соломкой.
Берёте очень большую и глубокую сковороду или противень. Слегка разогреваете его и натираете дно и стенки сковороды или противня свиным салом или свиным жиром, потом разогреваете так, что бы жир начал скворчать.
Вываливаете на сковороду или противень свиной фарш, капусту, морковь, чеснок и 200 грамм маринованных или солёных каперсов, и всё тщательно перемешиваете.
Соль, специи – по-вкусу. Я в обязательном порядке добавляю чуть-чуть (по четверти кофейной ложечки без верха) молотых душистого и белого перца и столько же молотого мускатного ореха и молотого имбиря. Я так же часто добавляю в это блюдо 1 чайную ложку без верха кунжутного семени и половину чайной ложки без верха макового семени.
Сковороду или противень ставите на огонь и тушите в течение 45-60 минут периодически перемешивая.


Кальмары, тушёные с каперсами в белом соусе Провансаль.

Берёте: 1 килограмм потрошёных тушек кальмаров, 150 грамм маринованных или солёных каперсов, 350 грамм белого соуса Провансаль, более известного у нас как майонез жирностью 10%.
Тушки кальмаров обдаёте кипятком для лучшего снятия кожицы. Очищаете их от кожицы, хорошенько промываете.
Целиком опускаете тушки на 2-3 минуты в кипящую, хорошо солёную воду. Вынимаете и остужаете.
Нарезаете тушки кольцами шириной 4-6 миллиметров.
Ложите мясо кальмара и каперсы в глубокую сковороду и заливаете майонезом.
Постоянно помешивая, тушите на среднем огне в течение 15-20 ми-нут.