Частично позаимствовано из вьетнамской кухни И это - не кошерно!
--------------------------------------------------------------------------------
Введение: Блюдо заимствовано из вьетнамской и южно-китайской кухни, и адаптировано для наших условий, и наших желудков(1).

На дно чугунного котелка объёмом 3-3,5 литра выливаешь 150 миллилитров негустого мёда. Лучше - липового. Ставишь на сильный огонь и выливаешь в котелок 250 миллилитров воды в смеси со свежее выжатым соком одного лимона и одного апельсина. Тщательно перемешивая получившийся сироп, доводишь его до кипения.
Как только сироп закипит, ложишь в котелок 1,5 килограмма свиных рёбрышек с мясом, предварительно порубленных до размера 10-12 см и хорошо промытых в холодной проточной воде.
После этого выливаешь в котелок 150 миллилитров нерафинированного оливкового масла(2), закрываешь крышкой и доводишь до кипения. Кипятишь в течение 10-15 минут.
После этого убавляешь огонь, добавляешь в котелок половину кофей-ной ложки без верха молотого мускатного ореха, чайную ложку с верхом молотого имбиря и четверть кофейной ложки без верха молотого красного (в крайнем случае, оранжевого) шафрана. Соль - по вкусу. И тушишь рёбрышки на медленном огне в течение полутора часов.


Таким же способом можно приготовить куриные, индюшачьи, гусиные или утиные голени, бёдрышки или крылышки. А так же и экзотическую у нас собачатину.

Однако:

1. Птицу и собачатину по весу берут 2 килограмма;

2. При использовании курятины или утятины, блюдо тушится в течение одного часа;

3. При готовке блюда из курицы или индюшки используется 250 миллилитров масла;

4. При приготовлении блюда из гусятины или утятины можно вместе с основными специями добавить четверть чайной ложки без верха молотой корицы и кофейную ложку без верха немолотой гвоздики.

5. Собачатину необходимо предварительно подготовить, как описано в статье "Блюда из собачатины".
Обязательно вместе с мясом ложишь в котелок 3-4 столовых ложки промытого риса и мясо тушишь (а потом и подаёшь на стол) вместе с рисом.
Мускатного ореха добавляешь целую кофейную ложку с верхом и вместе с основными специями добавляешь 4-5 столовых ложек с верхом давленого чеснока. Тушить в течении двух часов на очень медленом огне, добавляя, по мере выкипания, воду.
Можно, тут дело вкуса, добавить и чайную ложку с верхом молотого таммерика. Он придаст мясу пикантный зеленовато-жёлтый оттенок.
Китайцы очень часто, при приготовлении блюд из собачатины, добавляют вместе со специями перетёртый в мелкую пыть зелёный листовой чай. Примерно одну чайную ложку с верхом на 2 килограмма мяса.


Блюдо подаётся на стол горячим, политое холодным, специально приготовленным к этому блюду, соусом(3, 4).
________
1- Вьетнамцы в обязательном порядке готовят это блюдо с добавлением мелко резаных побегов молодого бамбука и из всех специй предпочитают немыслимое количество исключительно жгучего перца. Китайцы, вообще, используют свои национальные приправы, из которых самым безобидным является порошок из сушёных тараканов. Кроме того и вьетнамцы, и китайцы употребляют это блюдо со своими специфическими соусами4.
2 - Идеальный вариант - 150 миллилитров конопляного масла. В крайнем случае можно использовать рафинированное или очищенное подсолнечное. Вьетнамцы и китайцы обычно используют соевое масло.
3 - Смотри статью "Специальный соус к рёбрышкам в меду".
4 - Вьетнамцы подают это блюдо на стол под традиционным соусом из тухлой рыбы. Китайцы, в основном, используют обычный соевый соус, хотя могут использовать и более экзотические приправы и соусы.

http://zhurnal.lib.ru/w/worotnikow_m_g/swinyerebryshkiwmedu.shtml