[246x154]
Это для нас морская свинка заведомо несъедобное декоративное домашнее животное.
А вот для жителей Перу, большей части Эквадора, Колумбии и Боливии - основное пищевое домашнее животное. В Перу и Эквадоре в каждом доме всегда живёт не менее пяти морских свинок. Причём, каких-либо отдельных или особых помещений для содержания морских свинок в домах не предусмотрено. Животные свободно разгуливают по всему дому, собираясь два раз в день в выделенном для них месте кормления.
В Перу на 30 миллионов человек населения численность морских свинок доходит до 120 миллионов. А в год их потребляют более 600 миллионов.
Такая численность морских свинок обусловлена их высокой репродуктивностью и неприхотливостью. Каждые семьдесят дней самка морской свинки приносит помёт из десятка детёнышей.

Готовить морских свинок очень просто. Ещё проще, чем курицу. Я рекомендую три традиционных перуанских рецепта.


Морская свинка по-деревенски


Подсмотрено как в порту Икитос на реке Амазонка, Перу, местные жители готовили себе морских свинок очень простым и оригинальным способом.
Освежёванную и потрошёную тушку морской свинки хорошо промываете. Отрезаете голову и кончики лапок. Хотя, на любителя, можно готовить и с головой.
Тушку распластовываете на разделочной доске, слегка отбиваете. Соль и специи по-вкусу. В Перу, в порту Икитос, портовые грузчики и просто местные жители готовили таким способом морских свинок себе и на завтрак, и на обед, и на ужин, предварительно изрядно их проперчив красным молотым ужасно жгучим перцем местного произрастания.
Привязываете лапки толстыми хлопчатобумажными (можно шерстяными или пеньковыми) нитками к поперечинам двойного креста из деревянных палочек:

Длинный конец креста с привязанной к нему тушкой, втыкаете в землю около лунки с горячими древесными углями, наклонив его на 45-60 градусов в сторону углей. Так и готовите примерно минут 15-20, каждые две минуты поворачивая тушку к углям другой стороной.


Морская свинка с фасолью


Подсмотрено в порту Икитос на реке Амазонка, Перу, в небольшом портовом ресторанчике.
Освежёванные и потрошёные тушки морских свинок хорошо промываете. Отрезаете головы и кончики лапок. Каждую тушку разрезаете на четыре части: сначала вдоль по хребту, потом поперёк (можно и наоборот).
Ложите в большой чугунный казанок. Добавляете заранее замоченную фасоль.
На пять килограммового веса тушек - пол-литровую банку сухой фасоли.
Цвет и размер фасоли значения не имеет. Но, в Перу для нас свинок готовили с местной, очень крупной (размером с косточку персика) фасолью антрацитово-чёрного цвета. Можно вместо фасоли добавить либо молодую, либо консервированную кукурузу. Примерно в том же, по объёму количестве.
Соль и специи - по-вкусу.
Заливаете всё кипящей водой, перемешиваете и ставите на огонь. Как вода закипит, уменьшаете огонь, ещё раз всё перемешиваете и тушите в течение часа, периодически, по мере выкипания, добавляя кипящую воду. Перед каждым добавлением воды - всё перемешиваете.


Морская свинка по-инкски


Этот способ подсмотрен во всё том же порту Икитос. Готовили свинок себе таким способом какие-то местные маргиналы, судя по громадным носам - потомки инков.
Свеже забитую, так сказать, морскую свинку, не потроша и не освежёвывая, обмазывают сантиметровым слоем обычной глины. Дают глине подсохнуть в течение часа. За это время в вырытой в земле лунке глубиной в полметра и такого же диаметра, жгут костёр, используя крупные сучья и небольшие полешки. За час нагорает полная лунка раскалённых углей. Угли разгребают, кладут на их поверхность 5-7 заранее приготовленных, обмазанных глиной тушек и засыпают углями. Сверху подкладывают ещё дровишек. И так готовят в течение 2-4 часов.
Готовые, запеченные в глине тушки морских свинок достают из углей и бросают в ведро с холодной водой, что раскалённая глина потрескалась. Глину раскалывают, а внутри - ОБЪЕДЕНИЕ!
Мне рассказывали, что в некоторых районах Перу и Эквадора свинок готовят таким способом, живьём замуровывая в глину. Считается, что так вкуснее.

http://zhurnal.lib.ru/w/worotnikow_m_g/kakgotowitxmorskihswinok.shtml