Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Свекольный террин
Кулинарные подвиги Татьяны
Яркая и необычная закуска – свекольный террин, который готовится из самых простых продуктов. Кулинарный термин «террин» пришел к нам из французской кухни. Так называют закуски и блюда, которые могут готовиться из рыбы, мяса или овощей. Главная характеристика терринов заключается в том, что ингредиенты формируются в виде «кекса», который затем нарезается на тонкие ломтики. При этом террины могут быть как запеченными, так и «сырыми»: когда террин формируется уже после предварительной термической обработки продуктов.
Для приготовления свекольного террина понадобится 2 вида свеклы: маринованная и отваренная или запеченная. Вкус террина с запеченной свеклой будет с легким ароматом копчения, а с отварной – более нейтральным. В целом, хотя это блюдо и требует некоторого времени в приготовлении, готовится оно достаточно просто.
Ингредиенты:
200г вареной свеклы
200г сливочного сыра
100г маринованной свеклы
6г желатина
5 стеблей шнитт-лука и
5 стеблей веточек укропа
1 горсть грецких орехов (очищенных)
½ луковицы
3 ст.л. сливок 10%
1 ч.л. меда
соль
Для соуса:
200г сливок жирных
2 ч.л. красного уксуса винного
1-1,5 ч.л. тертого хрена
1 ч.л. меда
перец, соль
Приготовление
1.Очистить отварную или запеченную свеклу, нарезать кусочками, измельчить шнитт-лук и укроп, мелко нашинковать репчатый лук, обжарить на сухой сковороде орехи и мелко их порубить.
2.Желатин залить 2 ст.л. холодной воды, на 10мин. оставить, затем выложить в сотейник, влить сливки и прогреть до полного растворения на слабом огне, не доводя до кипения, затем процедить через мелкое сито.
3.Выложить в блендер маринованную и вареную свеклу, измельчить в пюре, положить сливочный сыр, мед, орехи, желатин, репчатый и шнитт-лук, укроп, взбивать 5-10мин до однородности, поперчить и посолить по вкусу. Застелить пищевой пленкой прямоугольную форму для кекса, выложить в нее свекольную смесь, разровнять сверху, убрать в холодильник на 6 час. минимум, затем выложить на блюдо и нарезать поперек на кусочки.
4.Взбить сливки для соуса в пену, добавить остальные ингредиенты для соуса, помешивая, подать свекольный террин с приготовленным соусом на стол в качестве закуски, украсив на свой вкус.
Подать такой свекольный террин можно как самостоятельную закуску или в сочетании со слабосоленой рыбой – форелью, сельдью, семгой и т.д. Также подойдут в качестве дополнения к закуске мидии или маринованные креветки. Такая закуска не останется без внимания, приятно удивит и впечатлит ваших гостей!
Приятного аппетита!
P.S.Заменить шнитт-лук можно стеблями обычного зеленого лука.