Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Жаркое по-гусарски
Жаркое по-гусарски когда-то считали украшением любого меню, к сожалению, в наше время оно незаслуженно вышло из моды. Это очень вкусное блюдо, имеющее в польской кухне давнюю и славную традицию. 
Немного истории. Первые гусарские войска в Польше были сформированы в конце XVI века, почти в одно время с образованием польского государства. По подобию польских гусар в 1634 г. был создан первый отряд гусар в России.
Польский крылатый гусар в латах
Что надо:
Говядина одним куском до 1 кг
Сок половины лимона – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки + 1 ст. ложка
Масло топленое (сливочное) – 50г+40г
Соль
Перец черный молотый
Лук репчатый – 3 небольшие луковицы
Тертый черный хлеб – 40г
1 куриный желток
Приготовление
Куску говядины придать форму «батона», пообрезав все лишнее. Слегка отбить, смазать лимонным соком и дать отдохнуть в холодном месте 2 часа.
Посыпать мясо мукой и обжарить в 50г масла до румянца. Посолить и поперчить.
Переложить мясо в гусятницу, влить около 1 стакана кипятка (можно ополоснуть кипятком сковороду, на которой жарилось мясо), накрыть крышкой и тушить 45-60 минут почти до готовности. Мясо периодически переворачивать и поливать образовавшейся жидкостью. Если жидкости будет мало, то долить кипяток.
Пока мясо тушится, приготовить начинку. Лук порезать кубиком и потушить до мягкости с 40г масла не допуская подрумянивания. Натереть на терке черствый черный хлеб (бородинский).
К тушеному луку добавить тертый черный хлеб, соль и перец. Хорошо перемешать
Когда немного остынет, влить к луку с хлебом сырой желток и снова все хорошо перемешать.
Мясо вынуть на доску, дать ему немного остыть и сделать глубокие надрезы шириной до 1 см, но не до конца. Приготовленную начинку вложить в каждый второй надрез. Чтобы мясо не развалилось, обвязать его шпагатом, придав мясу первоначальную форму. Выровнять сверху, чтобы надрезы не выглядели лесенкой.
К соку, образовавшемуся при тушении, добавить 1 ст. ложку муки, долить немного кипятка.
Положить мясо и тушить еще 30-40 минут на маленьком огне, периодически поливая его соусом.
Мясо целым куском выложить на блюдо. Соединенные начинкой 2 ломтика мяса составляют одну порцию. На гарнир к такому мясу можно подать картофельное пюре и тушеную капусту.
Рецепт из книги «Мария Лемнис. Генрих Витри.
В старопольской кухне и за польским столом»
Приятного аппетита!