Ингредиенты:

 

Для теста:

- 1 кг - мука

- 1 - яйцо

- 2 ст.л - растительное масло

- 2 стакана - вода(холодная)

- 1 ст.л - соль

 

Для фарша:

- Баранина (или говядина )- 700 гр

- курдючное сало(или говяжий жир) - 300 гр

- лук - 1 кг

- соль,молотый красный-черный перец,зира - по вкусу

- 0.5 стакана - вода

 

Приправа Лаза,Ладжан:

- молотый красный перец 3 ст.л

- 2 дольки чеснок

- 1 ч.л паприки молотой

- 1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)

- 1 ч.л томатной пасты

- 1 ст.л вода

- Растительное масло 3 ст.л

 

Приготовление:

 

1. Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо.Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.

2. Мясо и жир должны быть замороженными.Нарезать мясо и жир сначало пластинками,после соломкой,после нарезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5 см.

3. Лук очистить и замочить в воде на 1 час,после нашинковать,посолить и немного размять толкушкой для пюре..

4. Смешать лук с мясом и жиром,добавить соль,перец,зиру,воду,перемешать.Фарш готов.

5. Тесто разделить на 2 части.Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки.А можно разделить тесто на 2-3 части,сделать длинные брусочки и ножом нарезать на одинаковые кусочки.

6. Каждый кусочек раскатать в кружок.Положить фарш по середине

7. И слепить манты.

8. Готовые манты положить на касканы мантоварки,смазанные растительным маслом.Закипятить воду в кастрюле мантоварки.Поставить касканы с мантами,закрытьт крышкой и варить 40 минут.

9. Приправа Лаза,Ладжан:

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.

Находка МирАлин.