• И еще несколько простых, но нужных советов. [показать]Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и станет жесткой.

• Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

• Жесткое мясо станет мягче, если: 1. кусочки отбить, 2. смочить лимонным соком, дать ему впитаться, жарить на разогретой сковороде, 3. на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.

• Мясо останется свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

• При отсутствии холодильника мясо можно хранить в течении суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.

• Что бы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается - значит мясо качественное. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Для определения по запаху, нужно нагреть нож или вилку, и проколоть мясо, если оно не доброкачественное, нож или вилка будут иметь неприятный запах.

• Если мясо имеет неприятный запах, нужно при его варке положить 1-2 кусочка древесного угля, которые поглатят запах. Можно мясо нарезать на куски, тщательно вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с парой кусочков углей и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2-3 часа  уголь вынуть и мясо варить в той же воде. Или обмыть мясо теплой водой, натереть солью и перцем и опустить на четверть часа в воду с уксусом.

• Мясо молодых животных лучше использовать для жаренных блюд, а старое - для варки и тушения.

• Нарезать мясо надо поперек волокон.

• При жарении мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает твердость.

• Чтобы жаренное мясо было сочным, не подавайте его на стол  тотчас же со сковороды, а подержите с четверть часа над кастрюлей с кипящей водой.

• Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

• Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1-2 часа до жарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.

• Печенка становится очень вкусной, если перед жаркой  ее подержать 2-3 часа в молоке. Печенку жарят не соленой, иначе она будет твердой.

• С печени легко снять пленку если опустить ее  на минуту в горячую воду.

• Если стала сухой и жесткой жареная печень, ее нужно залить сметанным или сметанным с луком соусом, довести до кипения и при слабом кипении тушить до тех пор , пока печень не станет мягкой. При подаче печень надо полить соусом, в котором она тушилась.     Продолжение следует...

ИСТОЧНИК