Тарт с клубникой и рикоттой

[95x]

Вам понадобятся:

Основа:

• 100 г сливочного масла


• 25 г сахара


• 1 яичный желток


• 150 г муки


• 50 г измельченного миндаля


• 2 ст. л. воды

Начинка:

• 200 г рикотты


• 125 г сахара


• 1 яйцо


• 1 яичный белок

Приготовление:

1. Растереть масло с сахаром. Добавить молотые орехи.


2. Добавить желток и пару ложек холодной воды, заместить тесто.


3. Сформировать шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.


4. Яйцо и белок слегка взбить с сахаром, добавить рикотту, перемешать до получения однородной массы.


5. Тесто руками распределить по форме, отправить в разогретую духовку на 10 минут.


6. Вынуть основу для тарта, выложить начинку.


7. Выпекать при температуре 180–200 °С до готовности (около 45 минут), остудить.


8. Украсить свежими ягодами, листочками мяты и сахарной пудрой.

Клубника в шоколаде с фисташками

[95x]

Вам понадобятся:

• 200 г клубники


• 100 г горького шоколада


• 1/2 ст. л. рубленых фисташек

Приготовление:

1. Шоколад растопить на водяной бане.


2. Клубнику помыть, обсушить, хвостики обрезать.


3. Окунуть ягоды в растопленный шоколад или распределить шоколад по ягодам с помощью ложки.


4. Выложить на пекарскую бумагу. Быстро посыпать рублеными фисташками. Дать остыть.

Пудинг из риса, клубники и рикотты

[95x]

Вам понадобятся:

• 2 ст. л. вареного риса


• 20 г шоколада с орехами


• 2 ст. л. рикотты


• сахарная пудра — по вкусу


• 1 пакет ванильного сахара


• 4 клубники

Приготовление:

1. В блендер положить рикотту, полпакетика риса, сахарную пудру и ванильный сахар. Измельчить в кашицу.


2. Шоколад растопить в микроволновке или любым другим способом.


3. Две клубники нарезать мелкими кубиками.


4. На дно бокалов положить растопленный шоколад, потом 1 ч. л. риса с рикоттой, далее клубнику, нарезанную кубиками, и опять слой риса и рикотты. Сверху украсить целыми клубничками.


5. Перед подачей охладить в холодильнике минут 30.

Рулет с клубникой и белым шоколадом

[95x]

Вам понадобятся:

Основа:

• 6 яичных желтков


• 100 г сахара


• 1 ч. л. крахмала


• 80 г муки

Крем:

• 150 г белого шоколада


• 250 г жирных сливок


• 2 ст. л. сахарной пудры


• 100 г клубники


• 1 лимон

Приготовление:

1. Взбиваем желтки с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Затем подмешиваем просеянную муку и хорошо перемешиваем.


2. На противень стелим пергамент и смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто и кладем в духовку на 18–20 минут при температуре 180 °С.


3. Для крема шоколад топим на водяной бане. Клубнику перетираем с лимоном.


4. Сливки взбиваем с пудрой, подмешиваем шоколад и перетертую с лимоном клубнику.


5. Бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать. Когда бисквит остыл, смазываем его кремом и заворачиваем в рулет.

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

[95x]

Вам понадобятся:

• 400 г свежей клубники


• 1/2 лимона


• 300 мл сливок жирности 33–35%


• 3 ст. л. бальзамического уксуса


• 2 ст. л. сахара


• 1 щепотка пудры ванили

Для меренг:

• 300 г сахарной пудры


• 5 яичных белков


• 2 ч. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 120 °С.


2. Приготовить меренги: белки взбить в комбайне в плотную пену.


3. Уменьшить скорость и порциями всыпать половину сахарной пудры, затем добавить крахмал, ввести оставшуюся пудру, увеличить скорость и взбивать еще 10 минут.


4. На бумаге для выпечки нарисовать ровные круги (можно обвести контур чашки).


5. Взбитые белки выложить на бумагу для выпечки, заполняя нарисованные круги.


6. Выпекать меренги в разогретой духовке 1 час, затем выключить духовку и не вынимать пирожные еще 15–20 минут.


7. Из лимона выжать 1 ст. л. сока.


8. Клубнику разрезать на 4 части.


9. Посыпать ягоды сахаром и пудрой ванили, сбрызнуть лимонным соком и бальзамическим уксусом и оставить мариноваться.


10. Сливки взбить миксером в пышную массу, главное, не перебить!


11. Постучать ножом по верхней части меренг, чтобы сломать хрустящую корочку.


12. В центр выложить маринованную клубнику, полить клубничным соусом.


13. Сверху украсить взбитыми сливками, свежими ягодами и шоколадом.

Кайзершмаррн с клубникой

[95x]

Вам понадобятся:

• клубника — по вкусу


• миндальные лепестки — по вкусу


• сахарная пудра — по вкусу


• 1 ст. л. рома


• 150 г молока


• 1 ст. л. сахара


• 20 г сливочного масла


• 100 г муки


• 1 пакет ванильного сахара


• 1 ст. л. изюма


• лимонная цедра — по вкусу


• 3 яйца

Приготовление:

1. Изюм залить ромом или другим алкоголем. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки смешать с ванильным сахаром, молоком, мукой и цедрой.


2. Белки взбить в пену.


3. Вмешать белки в желтковую смесь.


4. Вылить тесто в смазанную форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 2–3 минуты.


5. Посыпать изюмом и отправить обратно в духовку.


6. Выпекать до золотистого цвета.


7. Поломать на кусочки, посыпать сахаром и кусочками сливочного масла. Вернуть в духовку на пару минут для карамелизации.


8. Разложить по тарелкам, посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. Добавить клубнику.

Клубничный сорбет

[95x]

Вам понадобятся:

• 500 г свежей клубники


• 1/4 стакана сахара


• 100 г апельсинового сока

Приготовление:

1. Измельчить сахар в блендере.


2. Добавить ягоды и сок апельсина. Хорошо измельчить все в блендере.


3. Сервировать сорбет и украсить веточкой мяты.

Тирамису с клубникой и белым шоколадом

[95x]

Вам понадобятся:

• 300 г клубники


• 1 пакетик ванильного сахара


• 12 печений савоярди


• 200 г маскарпоне


• 50 мл натурального йогурта без добавок


• 200 г рикотты (или перетереть обезжиренный творог)


• 50 г сахара или сахарной пудры


• 100 мл сливок жирности 35%


• 100 г белого шоколада

Приготовление:

1. Клубнику смешать с ванильным сахаром и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут, постоянно помешивая.


2. Маскарпоне тщательно взбить с рикоттой, йогуртом и сахаром.


3. Уложить на дно формы половину крема.


4. Поверх выложить печенье савоярди. Выложить на печенье оставшийся крем.


5. Взбить сливки и выложить поверх клубники. Украсить стружкой из белого шоколада.
   
   

Теплые кростини с клубникой и бри

[95x]

Вам понадобятся:

• 50 г клубники


• 60 г сыра бри


• 4 грецких ореха


• 1 ст. л. жидкого меда


• 1 щепотка тимьяна


• 1 ст. л. бальзамического соуса


• 4 куска чиабатты

Приготовление:

1. Чиабатту или багет нарезаем по диагонали. Кусочки не должны быть очень тонкими — около 2–2,5 см (тогда снаружи они будут хрустящие, а внутри мягкие).


2. Обжариваем ломтики пару минут на сухой сковородке до образования легкой золотистой корочки.


3. Намазываем кусочки чиабатты медом и выкладываем их на застеленный пергаментом противень.


4. Бри нарезаем полосками и раскладываем на ломтики чиабатты.


5. Нарезаем клубнику и раскладываем поверх сыра.


6. Посыпаем тимьяном и украшаем половинкой ядра грецкого ореха. Отправляем на 5–10 минут в разогретую до 200 °С духовку.


7. Достаем из духовки, сбрызгиваем бальзамиком. Кростини готовы, подаем их теплыми или остывшими.

Творожные кнедлики с клубникой

[95x]

Вам понадобятся:

• 1 яйцо


• 1 ст. л. манной крупы


• 100 г муки


• 20 г сливочного масла


• лимонная цедра


• 3 ст. л. сахара


• 250 г творога


• 150 г клубники

Для соуса:

• 250 мл молока


• 1 яичный желток


• 1 ст. л. крахмала


• 2 ст. л. сахара


• 8 г ванильного сахара

Приготовление:

1. В творог вбить яйцо и добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.


2. Муку смешать с солью, сахаром, манкой и цедрой.


3. Добавить сухие ингредиенты в творог и замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.


4. Пока тесто отдыхает, сварить соус. В 50 мл молока добавить крахмал и хорошо размешать. Положить желток. Хорошо венчиком перемешать, влить оставшееся молоко и всыпать весь сахар.


5. Поставить на средний огонь и, все время помешивая, не доводя до кипения, дать желтку завариться.


6. Творожное тесто разделить на 6–8 частей, каждую часть размять в лепешечку, в середину положить нарезанную или целую клубнику.


7. Завернуть в шар. Так проделать с остальным тестом.


8. Кинуть в кипящую воду, проварить 1–2 минуты и, выключив огонь, оставить кнедлики в воде на 10 минут.


9. При подаче щедро полить ванильным соусом.

Клубничный чизкейк

[95x]

Вам понадобятся:

• 50 г сливочного масла


• 250 г сливочного сыра


• 100 мл сливок жирности 33–35%


• 120 г сахарной пудры


• 10 г желатина


• 8 клубничек


• 1 ч. л. ванильного экстракта


• 50 г творога


• 200 г бисквитной крошки

Приготовление:

1. Растапливаем сливочное масло и перемешиваем с бисквитной крошкой (можно взять печенье).


2. В форму (16 см в диаметре) выкладываем крошку и плотно утрамбовываем ее стаканом или ложкой. Отправляем в холодильник.


3. Желатин заливаем водой. Часть сливок доводим до горячего состояния и растворяем в них желатин. Даем немного остыть.


4. Остальную часть сливок взбиваем с сахарной пудрой. Сливочный сыр (маскарпоне, рикотта, Violette, Hochland и др.) растираем до гладкости вместе с творогом. Добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт и сливки с желатином. Все перемешиваем до однородного состояния.


5. Клубнику режем вдоль пополам. Несколько штук оставляем для украшения.


6. В форму-кольцо вкладываем пленку или бумагу по кругу и выкладываем клубнику.


7. Наполняем форму с клубникой кремом (удобно это делать с помощью кондитерского мешка) и разравниваем поверхность.


8. Отправляем чизкейк в холодильник на пару часов (лучше на ночь).


9. После того как чизкейк охладился, снимаем кольцо и пленку.


10. Украшаем чизкейк клубникой и фисташковой крошкой, можно просто крошкой от бисквита, кокосовой или любой другой.
    
    

Клубничная пастила

[95x]

Вам понадобятся:

• 1 кг клубники


• 1/2 стакана сахарного песка


• мята по желанию

Приготовление:

1. Клубнику пюрируем блендером до однородного состояния. Добавляем сахарный песок и мяту. Тщательно перемешиваем.


2. Противень выстилаем пергаментом или силиконовым ковриком и распределяем лопаткой клубничное пюре ровным слоем толщиной примерно 5 мм.


3. Ставим в духовку, разогретую до 60–70 °С, на 6–8 часов, пока пастила полностью не просохнет и не станет гладкой.


4. Аккуратно снимаем пастилу с пергамента, нарезаем полосками и скручиваем в рулетики. Для длительного хранения складываем в банку и плотно закрываем. Или сразу спешим пробовать с чаем.