Это цитата сообщения Lyudik1 Оригинальное сообщение
Сациви по-картлийски
Для приготовления вам потребуются:
курица — 1 шт
орехи грецкие — 500 г.
масло сливочное — 200 г.
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 2−3 зубчика
уксус винный белый — 3 ст. л.
семена кориандра молотые — 1 ½
шафран имеретинский молотый — 2 ч. л.
приправа уцхо сунели — 2 ч. л.
корица и гвоздика молотые — на кончике
перец красный молотый — ¼ кофейной
перец слабожгучий красный (небольшой) — 1 шт
соль
Способ приготовления:
На 4 порции
Курицу уложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить курицу почти до готовности. Бульон не должен сильно выкипеть, к концу варки его должно остаться не меньше 1,5 л. Это условие очень важное, поскольку готовый бульон не рекомендуется разбавлять водой.
Курицу вынуть из бульона, охладить и нарезать порционными кусками. Бульон процедить, охладить. С охлажденного бульона снять жир.
Лук очень мелко нарезать, спассеровать до прозрачности на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Лук должен почти раствориться в масле. К сливочному маслу по желанию можно добавить жир, снятый с бульона. В этом случае готовое блюдо будет более жирным.
К луку положить кусочки курицы и пассеровать все вместе, непрерывно помешивая, на очень слабом огне, без крышки, 3−5 минут.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2−3 раза, добавить толченый чеснок, пряности, слегка посолить и тщательно перемешать растирающими движениями.
В ореховую смесь понемногу добавлять бульон, перемешивая и растирая орехи так, чтобы не было комочков.
Приготовленным соусом залить куски курицы, не вынимая их из кастрюли. Сациви довести до кипения, сразу снять с огня, влить уксус, при необходимости еще немного посолить.
Красный перец разрезать вдоль, очистить от семян, мякоть нарезать тонкими полукольцами. Добавить перец в готовое блюдо, перемешать.
Накрыть кастрюлю с сациви крышкой, охладить, затем оставить в холодном месте (можно в холодильнике) на 8−10 часов.
Подавать сациви холодным.