Ингредиенты:

• Свинина 4кг. (хрюшкина задняя ножка)!
• Соль 300гр.!
• Сахар коричневый 100гр.!
• Чеснок 8 зубков!
• Чёрный перец 1ст.л. (горошек раздавленный)!
• Специя для засолки 2ст.л. (корица,душистый перец,семена горчицы,кориандр,лавровый лист,имбирь,гвоздика,кардамон)!
• Вода холодная!

Как приготовить

Берём хрюшкину заднюю ногу (правую или левую),аккуратно разрезаем и удаляем кость!

Плотно сворачиваем ножку рулоном и шкуркой наружу,обвязываем по кругу каждые 4см.шпагатом!

Протыкаем тонким ножом или вилкой хрюшкину ножку (только не больно)в разных местах!

В сухой посуде смешиваем: Соль,сахар,тонко порезанный чеснок,чёрный перец и специю для засолки!

Хорошо перемешиваем и ложкой слегка растираем чеснок со специями,для лучшего аромата!

Натираем специями хрюшкину ножку и помещаем в пластиковую или стекляную посуду!

Заливаем холодной водой и придавливаем грузом,помещаем в холодильник на 12 - 14 дней!

Через две недели достаём ножку и промываем холодной водой,помещаем в большую кастрюлю и вымачиваем в холодной воде 10 часов!

После вымачивания заливаем свежей водой и ставим кастрюлю с ножкой на плиту!

Должно быть 2 термометра,первый показывает температуру воды,второй температуру внутри мяса!

Начинаем медленно и постепенно в течении 6ти часов подымать температуру до 70ти градусов.(Это очень важно!!!)!

Смотрим за термометром который показывает температуру внутри мяса!

Как только температура достигла отметки 66 градусов,сразу отключаем плиту,даём ножке полежать в воде ещё 30 минут!

Сливаем воду,даём чуть остыть ножке и можно резать. Ножка прекрасна как горячая так и холодная,особенно с горчицей и серым хлебом!

Приятного аппетита ! ! !                                                                                источник