Ингредиенты:

• Говядина не жирная 1кг.500гр.!
• Свинина полужирная 3кг.!
• Шпиг 500гр.!
• Соль 60гр.!
• Insta Cure 12гр.!
• Глюкоза 20гр.!
• Кукурузный сироп 6гр. (кристаллизированный)!
• Хабанеро перец 6гр.!
• Кориандр молотый 6гр.!
• Фенхель молотый 6гр.!
• Белковые оболочки диаметром 19мм.!

Как приготовить

Режем мясо и шпиг на крупные куски, размером примерно под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями диаметром 8мм. и пропускаем не жирную говядину на фарш!

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 16мм. и пропускаем полужирную свинину с шпигом на фарш!

Смешиваем: Соль, insta cure, глюкозу, кукурузный сироп, хабанеро перец, кориандр молотый, фенхель молотый!

Высыпаем приготовленный состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, за-тем ставим фарш в холодильник на 12 - 24 часа!

Далее: С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем плотно белковые оболочки фаршем!

За-тем обвязываем концы шпагатом и формируем колбаски, поочерёдно перекручивая каждые 45см. в противоположные стороны!

Развешиваем колбаски в коптильной камере и начинаем коптить при температуре 50 градусов на ольховых опилках!

Постепенно в течение 6ти часов подымаем температуру внутри колбасок до 60ти градусов!

После опускаем температуру в коптильной камере до 40ка градусов и продолжаем подсушивать колбаски в течении 24х часов!

После-чего развешиваем колбаски в прохладном проветриваемом месте, и проветриваем 12 - 24 часа!

Храним колбаски в холодильнике, завёрнутые в бумагу!

Усё, кушаем ! ! !                                               источник