[548x354]
Ингредиенты:

Мука 300 г;
Вода 410 мл;
Дрожжи 226 г;
Пиво 230 г;
Картофельное пюре 200 г;
Пшеничная мука 465 г;
Ржаная мука 215 г;
Соль 18 г;
Меласса 2 ст.л.;

Приготовление:

1.Время приготовления - 6 часов
Количество порций - 20 булочек
2.Смешайте все ингредиенты для опары и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, накрыв посуду с опарой слегка влажным полотенцем.
3.Для основного теста дрожжи разведите в воде и добавьте вместе с остальными ингредиентами основного теста в опару. Замесите тесто и месите 5-6 минут в планетарном миксере или 10- 12 минут вручную.
4.Прикройте миску с тестом чуть влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час 30 минут.
5.Разделите тесто на 15-20 булочек и выложите на противень, присыпанный мукой.
6.Смешайте все ингредиенты для смазывания.
7.Смажьте булочки пастой и посыпьте поверхность небольшим количеством ржаной муки. Оставьте булочки, не накрывая, на 1,5-2 часа, чтобы они подросли. За 1 час до выпекания разогрейте духовку до 250ᵒС. Вставьте булочки в разогретую духовку и пеките 12-18 минут. Должен быть пустой звук при постукивании.
8.Выньте булочки из духовки и переложите на решетку для остывания. Остудите и используйте по назначению.

Автор рецепта - Виктория Попин