Для маринования мяса птицы вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.

Из жирной утки, гуся, говядины и свинины рационально готовить блюда с овощами, так как овощи приглушают вкус жира.

Старая курица сварится быстрее, если предварительно выдержать ее несколько часов в воде с уксусом (из расчета 1 стакан уксуса на 2 л воды).

Утку после очистки от перьев нужно ошпарить, натереть кукурузной мукой, а потом опалить.

При жареньи домашнюю птицу кладут в духовке спинкой книзу.

Гуся ощипывайте сухим, так как вкус ошпаренного гуся ухудшается.

Чтобы тушка птицы получилась румяной, перед жареньем смажьте ее сметаной.