Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Limoncello - Лимончелло
Limoncello - Лимончелло
Когда уже обед ужин в итальянском ресторане, всегда должен найтись человек, который ненавязчиво спросит тебя: лимончелло? Запотевшая бутылка на столе с желтым напитком внутри, заиндевевшие высокие стаканчики... все, можно считать, что ты посвящен в еще один обряд итальянского стиля жизни!
В Италии существует два очень похожих ликёра. Один делают из лимонов, произрастающих на Гаргано (Апулья) и называется он Лимончино, а второй, наиболее известный и скажем честно, умело пропиаренный, делают из лимонов, произрастающих в районе Сорренто (Vico Equense, Massa Lubrense и Capri -Кампания) и называется он - Лимончелло.
[335x500]
Теперь немного об истории Лимончелло. Среди возможных претендентов на изобретение первого рецепта сорeвнуются соррентийцы, амалфитанцы и каприйцы. Марка "Лимончелло" была официально зарегистрирована в 1988 году предпринимателем с Капри - Массимо Канале, якобы первым получившим рецепт от своей бабушки, которая, в свою очередь, готовила его с 1900 года.
На самом деле и среди жителей Сорренто и Амалфи тоже ходят подобные легенды о бабушках, готовивших этот ликёр ещё в начале 20 века.
В любом случае, готовят этот ликёр давно и повсюду в тех краях.
Когда появился первый рецепт никто точно не знает.
Одного абсолютно правильного рецепта не существует, как вы понимаете, при таком обилии претендентов.
Этот рецепт мне любезно предоставил много лет назад один дяденька-производитель из Масса Лубренсе, с тех пор моя свекровь делает исключительно по этому рецепту Лимончелло. Раньше она делала по-другому.
10-15 биолимонов (240 г. на 1 л. спирта) (необязательно ярко желтые, скорее наоборот)
1 литр чистого спирта
1 литр хорошей родниковой воды
600 гр. сахара
Лимоны нужно хорошо помыть и вытереть насухо настолько, насколько Вы любите себя :) .
[335x500]
Срезать цедру овощечисткой. Цедру нужно срезать так, чтобы была только жёлтая часть.
[335x500]
Выложить всю цедру в банку.
[500x335]
[335x500]
Залить спиртом и оставить на 20 дней.Крышкой банку плотно закрыть не забудьте! И вот здесь кроется удивительная вещь. Многие пишут, что мол, чем дольше, тем лучше. Я переделала и перепила миллион Лимончелло (мой муж фанат) и со всей ответственностью вам заявляю, что вполне достаточно и 5 дней. Очень многие именно столько держат в спирте цедру. Я общалась непосредственно с теми, кто его делает и выращивает лимоны. И они мне все в один голос заявили, что они выдерживают давным-давно уже максимум неделю.
Выбор за вами.
[500x335]
Теперь вам нужно отфильтровать полученное зелье.
В кастрюлю отдельную налить воду и немного (!) нагреть её. Расстворить сахар полностью, постоянно помешивая ложкой. Остудить полностью сироп и смешать его со спиртом. Хорошо всё размешать и разлить по бутылкам.
И здесь опять подвох. Многие пишут, что пить, мол, нужно через неделю, месяц и т.д. Вот все мы всю жизнь пьём через день-два, ага.И лучше со временем он совсем не становится. Спросила всех моих знакомых и коллег специально. И мы пришли к общему знаменателю.
Хранить его нужно в холодильнике или в холодном подвале, избегая воздействия солнечных лучей.
[335x500]
Самый частый вопрос, который мне задают.Почему био?
Сразу определимся с термином. Био - термин, который прижился во многих странах Европы, в том числе и в Италии. В Америке это органик. Биологическое/Органическое сельское хозяйство.
Если вам интересно о самой сути био почитать, идём в Вики и читаем. Я здесь объясню как это связано с лимонами. Казалось бы, что с лимонами не так? Дело в том, что сейчас производители вообще не хотят рисковать. Поэтому любую гипотетическую возможность проникновения паразитов они просто исключают, обрызгав и смазав их химикатами. Всё бы ничего, но все химикаты оседают в цедре. Мало того, я вас абсолютно уверяю, что такие лимоны менее ароматны и конечно же не полезны.
В Италии вообще запрещено готовить Лимончелло/Лимончино не из биолимонов.
И ещё. Лимончелло подают в холодной рюмке (держите в морозилке) и охлаждённым в конце трапезы. Замораживать его нельзя, не слушайте глупые советы.
А уж подавать Лимочелло в рюмках для мартини или в бокалах для шампанского - полный моветон.
Вообще лимончелло, наряду с аранчелло (апельсиновый ликер) и мапо-мапо (грейфруктовый ликер) естественно натуральный ликер. Достаточно откупорить бутылочку с этим напитком и великолепный натуральный апельсиновый аромат вам обеспечен. Вообще процесс пития лимончелло происходит примерно так: вам приносят высокие стаканчики, наподобие тех, из которых пьют текилу, покрытую инеем бутылку ликера из морозилки (при этом размер бутылки может быть и большим чем литр) и разливают желтую пахнущую лимоном жидкость по стаканчикам, при этом стаканчики эти мгновенно запотевая и заиндевают. Вы любуетесь наполенными рюмочками, дышите лимоном и...далее каждый делает то, что считает нужным. Немало людей просят ПОВТОРИТЬ!
В интернете можно встретить разные рецепты лимончеллы, в том числе и по срокам ее изготовления.
Итальянец, живущий на Искье (Аврам работает кондитером в "Садах Посейдона"), сказал, что он на спирту настаивает всего сутки, а на второй день уже варит сироп и после охлаждения, вечером того же дня пьет, но опять же с условием, что лимоны искитанские (типа они легко отдают витамин С и какие-то там масла). А если по честному, признался он, то чего ждать, если можно и выпить ;)
Употребляли с ним совместно лимончелло его производства. Признаться, слегка резковата :)
Самый неправильные рецепт в интернете, это когда лимоны пропускают вместе с мякотью через мясорубку и заливают спиртом (а иногда пишут, что водкой).
Готовьте limoncello и пишите отзывы :)
В Сан Ремо мы употребляли (русифицировано): "мандариночелло", "апельсиночелло" и "грейпфруточелло". Рецепты тоже взяли, но об этом позже!
Ciao!
Серия сообщений "итальянская":
Часть 1 - Дыня с ветчиной (Melone e Prosciutto)
Часть 2 - Кростата с лимонным кремом
...
Часть 15 - Вкусная паста: пир по-итальянски!
Часть 16 - Цыпленок по-тоскански
Часть 17 - Limoncello - Лимончелло
Серия сообщений "напитки,компоты":
Часть 1 - Из вишенки и черешенки
Часть 2 - Вишня в собственном соку
...
Часть 47 - Ананасово-черничный молочный коктейль рецепт
Часть 48 - Чтобы любимый остался...
Часть 49 - Limoncello - Лимончелло