Ингредиенты к рецепту «Риза-кюфта с домашней лапшой»:
Лапша
|
100 мл
Вода |
250 г
Мука пшеничная |
|
1 ч. л.
Соль |
1 шт.
Яйца куриные |
Риза-кюфта
|
150 г
Бараний фарш |
1 ст. л.
Вода |
|
2 веточка
Кинза свежая |
1 щепотка
Перец чёрный молотый |
|
1 ч. л.
Соль |
Подлива
|
100 мл
Вода |
1 щепотка
Перец чёрный молотый |
|
3 шт.
Помидоры |
2 щепотка
Соль |
Домашняя лапша с фрикадельками
Риза-кюфта — блюдо из азербайджанской кухни. Вообще, кюфта — это восточные фрикадельки большого или маленького размера. Само слово «кюфта» происходит от персидского «кюфтан» — молоть. Во времена господства Османской империи блюдо получило широкое распространение в странах Ближнего Востока и Южной Европы (на Балканах). Я насчитала по крайней мере 10 национальных кухонь, в которых присутствует такое блюдо под названием «кюфта» (кефтес, кофта, хувта и т.д.), правда с различными региональными особенностями.
Кюфту (фрикадельки) готовят из перемолотой баранины (чаще всего) или говядины с луком. В фарш добавляются различные специи, травы и формируются в шарики большого (кюфта — бозбаш) или маленького (риза-кюфта) размера.
Сегодня я познакомлю вас с риза-кюфта, которое позаимствовано из персидской кухни. В этом блюде формируются маленькие фрикадельки, размером с грецкий орех, в отличии от кюфта-бозбаш, где фрикадельки принято делать большими, размером с мандарин. Кстати, блюдо это названо в честь персидского государственного деятеля Риза Хана, француза по происхождению, принявшего ислам. Если кюфту-бозбаш подают вместе с бульоном, как суп, то риза-кюфта подаётся в томатном соусе.
Для кюфты необходимо брать жирное мясо, желательно баранину. Если берётся говядина, то добавить в фарш размягчённое сливочное масло, чтобы фарш получился нежным, не жёстким. Мясо прокручивается через мясорубку вместе с луком, добавляются соль и специи по вкусу, а также свежая зелень (у меня кинза, но можно взять и петрушку). Фарш хорошенько отбивается, затем формируются маленькие шарики, которые надо подержать на холоде, чтобы они схватились. Затем шарики обваливаются в муке и жарятся в масле (но не до сухости). К обжаренным шарикам мяса добавляется протёртые через тёрку помидоры и увариваются до частичного выпарения жидкости.
Риза-кюфта можно подавать с любым гарниром — макароны, гречка, плов. Я приготовила домашнюю лапшу.
Приготовление блюда по рецепту «Риза-кюфта с домашней лапшой»:
[300x200]
Шаг 1
Для приготовления блюда необходимы: тесто для лапши, фарш, свежая зелень, помидоры, сливочное масло, соль и специи.
[300x200]
Шаг 9
Пока сушится лапша, делаем риза-кюфту. В прокрученное вместе с луком мясо добавить мелко нарезанную зелень, соль, специи и хорошенько вымесить фарш до однородности. Если получилось очень сухо, то добавить 1-2 столовые ложки воды, если слишком жидко, то — молотые сухари.
[300x200]
Шаг 10
Из фарша слепить маленькие, размером с грецкий орех, шарики. Поставить их в морозильник на 10 минут, чтобы шарики схватились.
[300x200]
Шаг 12
В сковороду положить 2-3 столовые ложки топлёного сливочного масла, дать разогреться и положить в него мясные шарики, стряхнув лишнюю муку. Слегка обжарить, осторожно встряхивая сковороду от себя-к себе. Не пережарьте и не пересушите!
[300x200]
Шаг 14
Добавить протёртые через тёрку помидоры и налить немного воды. Посолить, поперчить. Закрыть крышку сковороды и дать потушиться до частичного выпаривания жидкости.
[300x200]
Шаг 16
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Обдать холодной водой.